Insalata di riso e verdure Low Carb

Inizia facendo cuocere il cavolfiore in acqua bollente salata per circa 10 minuti, fino a quando sarà tenero ma ancora croccante. Scolalo e lascialo raffreddare.

Nel frattempo, pela e grattugia le carote, e taglia a cubetti i peperoni.

In una ciotola grande, unisci il cavolfiore raffreddato, le carote grattugiate, i peperoni, le olive e i capperi.

Tritura finemente il sedano e il prezzemolo, poi aggiungili all'insalatiera.

In una ciotolina, emulsiona l'olio e il succo di limone, aggiungi pepe nero e peperoncino a piacere.

Versa l'emulsione sull'insalata e mescola delicatamente per amalgamare tutti gli ingredienti.

Servi subito o lascia riposare in frigorifero per un'ora per esaltare i sapori.

Cuocere la quinoa in acqua salata per circa 15 minuti, fino a quando è morbida. Scolare e lasciare raffreddare.

Nel frattempo, grigliare il petto di pollo su una piastra calda per circa 7-8 minuti per lato, fino a cottura completa. Lasciar raffreddare e poi tagliare a cubetti.

Tritare finemente la carota, il peperone e le zucchine.

In una grande ciotola, unire la quinoa, il pollo, le verdure tritate, le olive e i capperi.

In una ciotola a parte, emulsionare l’olio, il succo di limone, il sale e il pepe.

Versare l’emulsione sull’insalata e mescolare bene.

Completare con prezzemolo fresco tritato e servire.

Sciacquare la quinoa sotto acqua corrente per eliminare eventuali residui amari. In una pentola, portare a ebollizione l'acqua con un pizzico di sale, quindi aggiungere la quinoa. Coprire e cuocere a fuoco basso per circa 15 minuti, finché l'acqua non sarà assorbita.

Nel frattempo, preparare le verdure: grattugiare la carota, tagliare a cubetti il peperone e affettare la cipolla.

In una ciotola grande, unire la quinoa cotta e raffreddata con le verdure preparate, i piselli, le olive e i capperi.

In un piccolo recipiente, emulsionare il succo di limone con l'olio extravergine di oliva, sale e pepe.

Irrorare l'insalata con l'emulsione e mescolare bene.

Guarnire con foglie di basilico fresco e servire, oppure conservare in frigorifero per un'ora prima di gustarla.