Insalata pantesca con sgombro Low Fat

Cuocere il cavolfiore a vapore per circa 10 minuti, fino a renderlo tenero, quindi trasferirlo in una ciotola.

Affettare finemente le zucchine crude e unirle al cavolfiore.

Cuocere il filetto di sgombro in acqua a circa 85°C per 5-7 minuti, poi raffreddarlo e sbriciolarlo.

Aggiungere lo sgombro sbriciolato, i pomodorini tagliati a metà, i capperi e le olive nella ciotola con le verdure.

Condire il tutto con l'olio extravergine di oliva, il succo di limone, basilico fresco, origano, sale e pepe. Mescolare delicatamente per amalgamare gli ingredienti.

Cuocere la quinoa seguendo le istruzioni sulla confezione, in genere per circa 15 minuti in acqua salata. Scolare e lasciar raffreddare.

In una ciotola capiente, unire i filetti di sgombro sgocciolati, la quinoa, i pomodorini tagliati a metà e la cipolla rossa affettata finemente.

Aggiungere le olive nere, i capperi, il succo di limone, l'olio extravergine di oliva, sale, pepe, basilico fresco e origano secco a piacere.

Mescolare bene tutti gli ingredienti fino a ottenere un'insalata omogenea.

Lasciare riposare in frigorifero per almeno 10 minuti prima di servire per permettere ai sapori di amalgamarsi.

Lavare e tagliare le patate a cubetti di circa 2 cm. Cuocerle a vapore per 20 minuti fino a quando risultano tenere.

Nel frattempo, cuocere i filetti di sgombro al vapore per 10-12 minuti, finché non sono cotti e teneri.

In una ciotola grande, unire le patate cotte, i pomodorini tagliati a metà, la cipolla affettata sottilmente, le olive e i capperi.

In una ciotola più piccola, emulsionare l'olio d'oliva, il succo di limone, il prezzemolo tritato, sale e pepe.

Aggiungere lo sgombro spezzettato nell'insalatiera e irrorare con l'emulsione.

Mescolare delicatamente per unire tutti gli ingredienti e servire subito.