Penne Key West

In una pentola grande, portare a ebollizione dell'acqua leggermente salata e cuocere le penne di legumi per circa 8-10 minuti, scolando al dente.

Nel frattempo, in una padella antiaderente, scaldare un filo d'olio e aggiungere i gamberetti. Cuocere per 3-4 minuti fino a quando diventano rosa e teneri.

In un frullatore, unire l'avocado, il basilico, le mandorle, l'aglio, il succo di limone, sale e pepe. Frullare fino ad ottenere un composto cremoso e omogeneo. Se necessario, aggiungere un po' d'acqua per raggiungere la consistenza desiderata.

Mescolare la pasta cotta con il pesto di avocado e i gamberetti. Servire caldo, decorando con qualche foglia di basilico fresco.

In una pentola grande, portare a ebollizione acqua leggermente salata e cuocere le penne integrali per circa 8-10 minuti o fino a quando non sono al dente; scolare e tenere da parte.

In una padella ampia, scaldare l'olio extravergine d'oliva a fuoco medio e aggiungere l'aglio tritato, facendolo rosolare per un minuto.

Unire i gamberetti e cuocere fino a quando non diventano rosa, circa 3-4 minuti.

Aggiungere gli spinaci freschi e farli appassire, mescolando per un paio di minuti.

Ridurre il fuoco e incorporare lo yogurt greco, mescolando bene fino a ottenere una crema.

Aggiungere le penne cotte alla padella e mescolare fino a quando tutto è ben amalgamato.

Cospargere con Parmigiano reggiano, sale, pepe e peperoncino fresco, se desiderato, prima di servire.

Porta a ebollizione una pentola grande di acqua salata, quindi cuoci le penne integrali per 8-10 minuti fino a che non sono al dente, quindi scola e metti da parte.

In una padella, scalda l'olio d'oliva e aggiungi l'aglio tritato; fai rosolare per un minuto.

Unisci i gamberetti e cuocili fino a quando diventano rosa, circa 3-4 minuti.

Aggiungi le zucchine e i pomodorini, cuocendo per altri 3 minuti fino a che le verdure sono tenere.

Riduci il fuoco, aggiungi lo yogurt greco e mescola fino a ottenere una crema.

Unisci le penne cotte alla padella e mescola bene per amalgamare il tutto.

Regola di sale e pepe, quindi servi guarnendo con prezzemolo fresco.