Kouign-amann Low Carb

In una ciotola, mescola la farina di mandorle, la farina di cocco, le proteine in polvere, il lievito e il sale.

Aggiungi il latte di mandorla e lo yogurt greco, amalgamando fino a ottenere un composto omogeneo.

Trasferisci l'impasto su un piano di lavoro e forma una palla. Copri con un canovaccio e lascia riposare in frigorifero per 30 minuti.

Stendi l'impasto su un piano infarinato in un rettangolo di circa 5 mm di spessore.

Spalma il burro di cocco ammorbidito su tutta la superficie e cospargi con l'eritritolo e la cannella.

Piegare l'impasto in tre parti, come un portafoglio, e riponilo in frigorifero per 15 minuti.

Ripeti la stesura e la piegatura per altre due volte, lasciando riposare in frigorifero tra ogni piega.

Una volta completate le piegature, stendi l'impasto in un quadrato, arrotolalo leggermente e sistemalo in uno stampo circolare rivestito di carta forno.

Preriscalda il forno a 170°C e cuoci per 35-40 minuti fino a doratura.

Lascia raffreddare nello stampo per 5 minuti prima di sfornare. Servire caldo o a temperatura ambiente.

In una ciotola, sciogliere il lievito nell'acqua tiepida con l'eritritolo e attendere 5 minuti fino a formazione di schiuma.

Unire la farina di mandorle, le proteine in polvere, l'olio di cocco e il sale. Impastare fino a ottenere un composto morbido ed elastico, quindi coprire e far lievitare per 30 minuti.

Stendere l'impasto su un piano infarinato fino a formare un rettangolo sottile di circa 3mm. Spalmare il burro di mandorle su tutta la superficie.

Piegare l'impasto in tre parti, avvolgendo un lato sull'altro, e riporre in freezer per 15 minuti.

Ripetere l'operazione di stesura e piegatura un'altra volta, poi stendere nuovamente a rettangolo.

Tagliare un quadrato di 8x8cm e pizzicare agli angoli verso il centro per formare una corona.

Cuocere in forno preriscaldato a 180°C per 12-15 minuti fino a doratura, spolverizzando con un po' di eritritolo prima di infornare.

In una ciotola, mescola lo yogurt greco, il latte, il lievito e l'eritritolo fino a ottenere un composto omogeneo.

Aggiungi la farina integrale e un pizzico di sale, quindi impasta fino a formare un panetto liscio. Copri con un canovaccio e lascia riposare in frigorifero per 30 minuti.

Stendi l'impasto su un piano infarinato fino a ottenere un rettangolo di circa 40x20 cm.

Posiziona il burro light, precedentemente ammorbidito, al centro dell'impasto e ripiega i lati per coprirlo completamente.

Stendi nuovamente l'impasto in un grande rettangolo e piega in tre come una lettera. Riponi in frigorifero per 15 minuti.

Ripeti l'operazione di stesura e piegatura un'altra volta, quindi stendi l'impasto in un quadrato di 30x30 cm.

Piegare gli angoli verso il centro e trasferisci nella teglia rivestita di carta forno.

Cuoci in forno preriscaldato a 180°C per circa 30 minuti, fino a doratura. Lascia intiepidire prima di servire.