Kransekake (Norwegian Almond Ring Cake)

Preriscalda il forno a 180°C e rivesti due teglie con carta da forno.

In una ciotola grande, mescola la farina di mandorle, l'eritritolo e il lievito. Aggiungi gli albumi uno alla volta e impasta fino a ottenere un composto omogeneo.

Dividi l'impasto in 18 porzioni e forma delle corde spesse come un dito, allungandole progressivamente.

Modella ogni corda a forma di anello e disponili sulle teglie preparate.

Cuoci in forno per circa 15 minuti, fino a quando gli anelli non sono dorati. Fai raffreddare completamente.

Per la glassa, monta un albume fino a renderlo spumoso, poi aggiungi lentamente l'eritritolo e il succo di limone fino a ottenere una consistenza densa.

Usa un sac à poche per decorare gli anelli raffreddati con la glassa, creando un motivo a zig-zag tra ogni anello, impilando dal più grande al più piccolo.

Preriscalda il forno a 180°C e rivesti due teglie con carta da forno.

In una ciotola grande, unisci la farina di mandorle, le proteine in polvere, il lievito e l'eritritolo; mescola bene.

Aggiungi gli albumi d'uovo e l'estratto di mandorla, mescolando fino a ottenere un impasto omogeneo e compatto.

Forma 18 cordoni di impasto, ognuno di spessore simile a un dito, facendo in modo che ogni cordone sia leggermente più lungo del precedente.

Modella i cordoni a forma di anello e disponili sulle teglie preparate.

Cuoci in forno per circa 15 minuti, fino a quando non saranno dorati. Fai attenzione ai più piccoli che potrebbero cuocere prima.

Lascia raffreddare completamente gli anelli sulla teglia.

Per la glassa, monta gli albumi a neve in una ciotola, poi aggiungi lentamente l'eritritolo in polvere e il succo di limone fino a ottenere una consistenza densa.

Trasferisci la glassa in un sac-à-poche e decora la base dell'anello più grande, unendolo a un piatto da portata.

Decora ciascun anello sovrapposto con la glassa, creando un motivo a zig-zag tra gli strati. Lascia asciugare prima di servire.

Preriscalda il forno a 180°C e fodera due teglie con carta da forno.

In una ciotola grande, unisci la farina di mandorle, l'eritritolo, il lievito e il sale; mescola bene.

Aggiungi gli albumi d'uovo uno alla volta, amalgamando fino a formare un impasto compatto.

Impasta per 2-3 minuti fino a ottenere una consistenza omogenea e non appiccicosa.

Forma 18 cilindri di impasto, ogni cilindro dovrebbe essere lungo circa 10-12 cm e di spessore simile a un dito.

Modella ogni cilindro a forma di anello e disponili sulle teglie preparate.

Inforna per circa 15 minuti, fino a quando gli anelli sono dorati, facendo attenzione che quelli più piccoli non brucino.

Lascia raffreddare completamente su una gratella.

Per la glassa, monta gli albumi rimanenti fino a ottenere una consistenza spumosa; aggiungi lentamente l'eritritolo e il succo di limone fino a ottenere una glassa densa.

Trasferisci la glassa in una sac à poche e decora gli anelli di Kransekake, sovrapponendoli dal più grande al più piccolo.