Laura's Famous Aebleskiver

In una ciotola, mescola la farina di mandorle, il lievito e il sale.

In un'altra ciotola, sbatti i tuorli d'uovo con il latte di mandorla e l'estratto di vaniglia fino a ottenere un composto omogeneo.

Unisci il composto di farina ai tuorli e mescola bene.

Monta a neve gli albumi e incorporali delicatamente al composto, facendo attenzione a non smontarli.

Scalda una padella per aebleskiver a fuoco medio e ungila con un po' di olio di cocco.

Versa il composto nelle cavità della padella riempiendole per 2/3.

Cuoci fino a doratura, circa 2 minuti per lato, aiutandoti con uno stecchino per girare gli aebleskiver.

In una ciotola grande, mescola la farina di avena, le proteine in polvere, il lievito e il sale.

In un'altra ciotola, lavora la ricotta con le uova, il miele e l'estratto di vaniglia fino ad ottenere un composto omogeneo.

Unisci gli ingredienti secchi a quelli umidi, mescolando bene fino ad ottenere una pastella liscia.

Riscalda una padella per Aebleskiver a fuoco medio e spennella con un po' di olio di cocco.

Versa la pastella in ciascun incavo della padella fino a riempirlo per 2/3.

Cuoci per 2-3 minuti, finché i bordi non iniziano a dorarsi, quindi usa uno stecchino per girarli e cuocere l'altro lato per altri 2-3 minuti.

Servi caldi, eventualmente con un po' di frutta fresca o yogurt greco.

In una ciotola grande, setacciare la farina integrale, il lievito e il sale.

In un'altra ciotola, mescola lo yogurt greco, i tuorli d'uovo e il miele fino ad ottenere un composto omogeneo.

Unisci il composto di yogurt agli ingredienti secchi e mescola bene.

Monta gli albumi a neve in una ciotola separata e poi incorporali delicatamente al composto.

Riscalda una padella per Aebleskiver a fuoco medio e ungi con un po' d'olio di cocco.

Versa il composto nei fori della padella fino a 2/3 della loro altezza.

Aggiungi qualche pezzetto di frutta fresca su ciascun Aebleskiver.

Cuoci per 1-2 minuti fino a doratura, poi girali con uno stecchino e cuoci l'altro lato.