Le fraisier

In una casseruola, unisci il latte di mandorla, i tuorli, l'eritritolo, l'amido di mais e la vaniglia; cuoci a fuoco medio mescolando fino a ottenere una crema densa.

Trasferisci la crema in una ciotola, copri con pellicola a contatto e lascia raffreddare in frigorifero per almeno 2 ore.

Monta la panna vegetale e, una volta fredda la crema, incorpora delicatamente la panna montata per ottenere una mousse leggera.

In un'altra ciotola, mescola la gelatina di fragole con un po' d'acqua e il succo di limone, scaldandola leggermente per farla sciogliere.

Rivesti il fondo di uno stampo a cerniera (Ø 20 cm) con carta forno e distribuisci uno strato di biscotti proteici sbriciolati, bagnandoli con la gelatina di fragole.

Fodera il bordo interno con fragole tagliate a metà e copri con uno strato di mousse. Ripeti l'operazione fino a esaurimento degli ingredienti, terminando con uno strato di mousse.

Lascia raffreddare in frigorifero per almeno 5 ore prima di servire decorando con fragole fresche.

In una casseruola, unisci il latte scremato, i tuorli d'uovo, l'eritritolo, l'amido di mais e la vaniglia. Mescola bene e cuoci a fuoco medio, mescolando continuamente, fino a quando la crema non si addensa. Rimuovi dal fuoco e lascia raffreddare in frigorifero per 1 ora.

Una volta fredda, monta la panna vegetale e incorporala delicatamente nella crema precedentemente preparata. Conserva in frigorifero.

In un pentolino, scalda l'acqua, il succo di limone e alcune fragole tagliate a pezzi fino a farle ammorbidire. Frulla il tutto e lascia raffreddare.

Rivesti il fondo di uno stampo a cerniera (Ø 20 cm) con carta forno. Posiziona uno strato di biscotti sul fondo e spennella con la salsa di fragole.

Sistema le fragole fresche intorno al bordo dello stampo e riempi con uno strato di crema proteica, quindi aggiungi qualche pezzo di fragola. Ripeti l'operazione fino a esaurire gli ingredienti, terminando con uno strato di crema.

Metti in frigorifero per almeno 4 ore prima di servire, decorando con le fragole fresche.

Inizia mettendo i fogli di gelatina in ammollo in acqua fredda per circa 10 minuti.

In una ciotola, mescola lo yogurt greco con il miele e l'estratto di vaniglia fino a ottenere una crema omogenea.

Scalda il latte di mandorla in un pentolino, quindi sciogli al suo interno la gelatina ben strizzata, mescolando fino a completo scioglimento.

Unisci il latte con gelatina alla crema di yogurt e mescola bene.

Rivesti il fondo di uno stampo a cerniera (Ø 20 cm) con un foglio di carta forno e distribuisci uniformemente i biscotti integrali sbriciolati, compattandoli bene.

Versa sopra metà della crema di yogurt e livella con una spatola, poi aggiungi uno strato di fragole fresche tagliate a metà.

Copri con il restante yogurt e termina con un altro strato di fragole.

Lascia riposare in frigorifero per almeno 4 ore affinché si compatti.

Prima di servire, decora con qualche fragola intera e un filo di miele se desideri.