Mattonelle di miglio in salsa Low Fat

In una pentola, scaldare l'olio extravergine d'oliva e aggiungere lo scalogno tritato. Far soffriggere per 2-3 minuti fino a doratura.

Aggiungere la carota e la zucchina grattugiata e cuocere per altri 5 minuti mescolando.

Unire il miglio e il brodo vegetale, portare a ebollizione, poi ridurre il fuoco e coprire. Cuocere per 20 minuti fino a quando il miglio sarà tenero.

Togliere dal fuoco e lasciar riposare per 5 minuti.

In una ciotola, mescolare la ricotta con la salsa di soia, il prezzemolo tritato, sale e pepe a piacere.

Formare delle mattonelle di miglio usando un coppapasta e adagiarle su un piatto.

Completare con la crema di ricotta sopra e intorno alle mattonelle.

Guarnire con rucola fresca e servire caldo o a temperatura ambiente.

Sciacquare il miglio sotto acqua corrente e metterlo a cuocere in una pentola con 1 litro d'acqua e un pizzico di sale per circa 20 minuti, finché non assorbe tutta l'acqua e diventa tenero.

In una padella, scaldare l'olio extravergine d'oliva e soffriggere lo scalogno tritato e le carote grattugiate fino a quando sono tenere, circa 5 minuti.

Unire le carote e lo scalogno al miglio cotto e mescolare bene. Lasciare raffreddare leggermente.

Con l'aiuto di un coppapasta, formare delle mattonelle con il composto di miglio e carote su un piatto.

In una ciotola, mescolare lo yogurt greco con la salsa di soia, il prezzemolo tritato, sale e pepe a piacere.

Servire le mattonelle di miglio guarnite con la crema di yogurt e decorare con rucola fresca.

Inizia sciacquando il miglio sotto acqua corrente e scolandolo bene.

In una pentola, fai rosolare la cipolla tritata con l'olio extravergine d'oliva per 3-4 minuti, fino a quando diventa trasparente.

Aggiungi la carota e la zucchina tagliate a cubetti e cuoci per altri 5 minuti.

Unisci il miglio, 500 ml di acqua, sale e pepe. Porta a ebollizione, poi abbassa la fiamma e copri, cuocendo per circa 20 minuti o fino a quando il miglio è tenero.

Togli dal fuoco e lascia riposare coperto per 5 minuti.

Nel frattempo, in una ciotola, mescola lo yogurt greco con la salsa di soia e il prezzemolo tritato, aggiustando di sale e pepe.

Quando il miglio è pronto, trasferiscilo in un piatto e compattalo utilizzando un coppapasta.

Servi le mattonelle di miglio con la crema di yogurt sopra e ai lati, guarnendo con qualche foglia di prezzemolo fresco.