Minestra imperiale tricolore

Preriscalda il forno a 180°C e rivesti una teglia piccola (20x15 cm) con carta forno.

Prepara lo strato bianco: monta gli albumi con il Grana Padano, le noci macinate, le proteine in polvere, il sale e la noce moscata. Stendi il composto nella teglia e cuoci per 12-15 minuti fino a doratura.

Prepara lo strato verde: in una ciotola, mescola gli albumi con il Grana Padano, le noci, le zucchine cotte, sale e pepe. Stendi sul primo strato e cuoci per 12-15 minuti.

Prepara lo strato rosso: monta gli albumi con il Grana Padano, le noci, le proteine e i pomodori secchi. Stendi e cuoci per 12-15 minuti.

Togli dal forno, lascia raffreddare leggermente, taglia a quadrotti e servi in 200 ml di brodo vegetale caldo.

Preriscaldare il forno a 175°C. Rivestire una teglia rettangolare (25x18 cm) con carta da forno.

Strato bianco: in una ciotola, montare 2 uova con una frusta fino a raddoppiare di volume (circa 3 minuti). Aggiungere 40 g di Parmigiano Reggiano, 13 g di burro chiarificato, un pizzico di sale, pepe e noce moscata. Versare nella teglia, livellare con una spatola e cuocere 10-12 minuti fino a doratura leggera.

Far raffreddare 2 minuti, capovolgere delicatamente su un piatto e scivolare di nuovo nella teglia (lato cotto verso l'alto).

Strato verde: montare 2 uova in una ciotola pulita. Aggiungere 40 g di Parmigiano Reggiano, 13 g di burro, gli spinaci finemente tritati, sale, pepe e noce moscata. Versare sopra lo strato bianco, livellare e cuocere 12 minuti.

Far raffreddare 2 minuti, capovolgere con cautela.

Strato rosso: montare le 2 uova rimaste. Incorporare 40 g di Parmigiano Reggiano, il concentrato di pomodoro sciolto, 14 g di burro, sale, pepe e noce moscata. Distribuire sullo strato verde, cuocere 10-12 minuti fino a doratura.

Far raffreddare completamente (almeno 15 minuti). Tagliare con un coltello a lama lunga in 6 porzioni uguali.

Preriscaldare il forno a 170°C in modalità ventilata. Rivestire una teglia rettangolare (27x16 cm) con carta forno leggermente unta.

Separare 2 uova: mettere gli albumi in una ciotola pulita e asciutta. Montare gli albumi a neve ferma con una frusta elettrica (circa 4-5 minuti) fino a ottenere picchi saldi.

In una seconda ciotola, mescolare la ricotta magra con 2 uova intere, 30 g di Parmigiano Reggiano, sale, pepe e noce moscata fino a ottenere un composto omogeneo. Aggiungere delicatamente metà degli albumi montati, incorporando con movimenti dal basso verso l'alto.

Versare il composto bianco nella teglia e stenderlo uniformemente con una spatola bagnata. Cuocere a 170°C per 12 minuti fino a doratura leggera. Togliere dal forno e far raffreddare 10 minuti.

Preparare lo strato verde: tritare finemente gli spinaci freschi scongelati e strizzati. In una ciotola, mescolare la ricotta con 2 uova intere, gli spinaci, 25 g di Parmigiano, sale, pepe e noce moscata. Incorporare delicatamente gli albumi rimasti montati a neve.

Versare il composto verde sulla frittata bianca già raffreddata, stendere bene e cuocere a 170°C per 13 minuti.

Nel frattempo, preparare lo strato rosso: in una ciotola, mescolare ricotta con 2 uova intere, i pomodori pelati passati al setaccio per eliminare i semi in eccesso, 25 g di Parmigiano, sale, pepe e noce moscata. Se necessario, lasciar riposare 5 minuti per ridurre l'umidità.

Versare il composto rosso sulla frittata verde raffreddata. Cuocere a 170°C per 14 minuti fino a doratura uniforme.

Estrarre dal forno, lasciar raffreddare completamente a temperatura ambiente (almeno 30 minuti). Togliere dalla teglia aiutandosi con la carta forno e tagliare in porzioni quadrate con un coltello inumidito.