Mom's Portuguese Beef Stew Low Fat

In una pentola capiente, scaldare l'olio d'oliva a fuoco medio-alto.

Aggiungere la carne di manzo tagliata a cubetti e rosolare fino a doratura. Condire con sale e pepe.

Unire l'aglio tritato, le foglie di alloro e cuocere per un paio di minuti.

Aggiungere la cipolla, il peperone e la carota, continuando a cuocere fino a quando le verdure non saranno morbide.

Incorporare la paprika, i pomodori pelati e il brodo vegetale. Mescolare bene e portare a ebollizione.

Ridurre il fuoco e far sobbollire coperto per circa 30 minuti, mescolando di tanto in tanto.

Aggiungere le zucchine e la rapa, continuando la cottura per altri 15-20 minuti, fino a quando tutte le verdure sono tenere.

Aggiungere il prezzemolo tritato prima di servire per un tocco di freschezza.

In una pentola capiente, scalda l'olio d'oliva a fuoco medio-alto.

Infarina leggermente il manzo e aggiungilo nella pentola insieme all'aglio, le foglie di alloro e il pepe. Rosola fino a doratura.

Aggiusta di sale e cuoci finché il manzo è tenero, circa 5-7 minuti.

Aggiungi la cipolla, il peperone e la carota, cuocendo finché la cipolla è traslucida, circa 5 minuti.

Unisci i pomodori pelati, il vino e il brodo, mescolando bene.

Copri e abbassa la fiamma, lasciando sobbollire per 20 minuti.

Aggiungi le patate dolci e i fagiolini, continuando la cottura per altri 30 minuti, finché le verdure sono tenere.

In una pentola capiente, scalda l'olio d'oliva a fuoco medio-alto.

Rosola la carne di manzo, precedentemente tagliata a cubetti, insieme all'aglio, le foglie di alloro e il pepe nero fino a doratura.

Aggiungi il sale e cuoci finché la carne risulta tenera, circa 5 minuti.

Incorpora la cipolla, il peperone verde e le carote, cuocendo finché la cipolla diventa trasparente, circa 5 minuti.

Mescola la paprika, poi aggiungi i pomodori pelati, il vino rosso e il brodo vegetale.

Copri e riduci il fuoco a medio-basso; lascia sobbollire per 30 minuti.

Aggiungi le patate dolci e i fagiolini, continuando a cuocere finché le patate sono tenere, per circa 30-40 minuti.