Mousse Lime e Menta Low Carb

Stacca le foglie di menta dal gambo e trasferiscile in un frullatore insieme alla scorza di lime grattugiata e al dolcificante. Frulla fino a ottenere una pasta aromatica fine.

Versa il succo di lime fresco in un pentolino a fuoco medio e porta a temperatura di circa 70°C, quindi aggiungi la gelatina stemperata in acqua fredda, mescolando dolcemente fino al completo scioglimento. Lascia raffreddare a temperatura ambiente per 10-15 minuti.

In una ciotola fredda, monta la panna fresca con una frusta elettrica fino a raggiungere consistenza morbida e voluminosa, senza farla diventare rigida. Trasferisci in frigorifero.

In un'altra ciotola perfettamente pulita e asciutta, monta gli albumi a neve ferma utilizzando una frusta elettrica, versandovi dentro gradualmente l'acqua tiepida per renderli più stabili. Aggiungi due gocce di succo di lime durante la montatura.

Con una spatola morbida, incorpora delicatamente la pasta di menta nel succo di lime raffreddato, mescolando dal basso verso l'alto.

Piega dolcemente la panna montata nella miscela di lime, poi incorpora infine la meringa con movimenti ampi e avvolgenti per mantenere l'aria.

Distribuisci il composto in 4 bicchierini e lascia rassodare in frigorifero per almeno 1 ora.

Servi decorando con foglioline di menta fresca.