Muffin con pancetta affumicata, Parmigiano reggiano e crema al Gorgonzola

Preriscalda il forno a 180°C e prepara una teglia per muffin con pirottini.

In una ciotola, sbatti le uova con il latte di soia e la ricotta fino ad ottenere un composto omogeneo.

Aggiungi la farina di mandorle, il lievito, il parmigiano grattugiato, il sale e il pepe, mescolando bene.

Aggiungi gli spinaci precedentemente lessati e tritati, amalgamando il tutto.

Distribuisci l'impasto nei pirottini, riempiendoli per 3/4.

Cospargi la superficie con semi di chia per un tocco croccante.

Inforna per circa 25 minuti, fino a doratura.

Sforna e lascia raffreddare un po' prima di servire.

In una ciotola, mescola la farina di avena e il lievito istantaneo.

Aggiungi la ricotta light e amalgama bene.

In un'altra ciotola, sbatti gli albumi con il latte scremato, sale e pepe.

Unisci il composto di albumi alla farina e mescola fino ad ottenere un impasto omogeneo.

Lava e trita finemente gli spinaci, poi aggiungili all'impasto e mescola.

Versa il composto in uno stampo per muffin (precedentemente oliato e infarinato) e guarnisci con semi di girasole.

Cuoci in forno preriscaldato a 180°C per circa 20 minuti, finché i muffin non saranno dorati.

Lascia raffreddare leggermente prima di servire.

In una ciotola, unire il latte scremato e il lievito, mescolando bene fino a scioglierlo.

Aggiungere la farina integrale, lo yogurt greco, l'olio extravergine di oliva, le uova, il sale e il pepe. Mescolare fino ad ottenere un impasto omogeneo.

Incorporare delicatamente i cubetti di petto di tacchino e il formaggio fresco spalmabile.

Rivestire una teglia per muffin con pirottini di carta e versare l'impasto, riempiendo ogni pirottino per circa 2/3.

Cospargere la superficie con semi di papavero.

Cuocere in forno preriscaldato a 180°C per circa 20 minuti, o fino a quando i muffin saranno dorati e gonfi.

Sfornare e lasciare raffreddare prima di servire.

Per la crema, mescolare la ricotta con un pizzico di pepe e un filo d'olio, per unire i sapori. Servire i muffin con la crema a parte.