Nut-Free Macarons

In una ciotola, setaccia il cacao in polvere e la farina di cocco.

Monta gli albumi in un'altra ciotola fino a formare picchi fermi. Aggiungi lentamente l'eritritolo e continua a montare fino a ottenere un composto lucido.

Incorpora delicatamente il mix di cacao e farina di cocco negli albumi, un cucchiaio alla volta, fino a ottenere un impasto denso.

Prepara una sac à poche con una punta liscia e riempi con l'impasto. Su una teglia rivestita di carta forno, forma dei dischi di impasto.

Lascia riposare i dischi per 30 minuti a temperatura ambiente, fino a quando la superficie non diventa opaca.

Preriscalda il forno a 150°C. Cuoci i macarons per 15-20 minuti, finché non sono sodi al tatto.

Per la farcitura, schiaccia l'avocado e mescolalo con lo yogurt greco e l'estratto di vaniglia fino a ottenere una crema liscia.

Una volta raffreddati, farcisci metà dei macarons con la crema di avocado e yogurt, quindi copri con l'altra metà.

Lascia riposare in frigorifero per un'ora prima di servire.

In una ciotola, mescola la farina di cocco con le proteine in polvere e l'eritritolo.

In un'altra ciotola, monta gli albumi a neve ferma con un frullatore elettrico, aggiungendo lentamente l'eritritolo fino a ottenere un composto lucido.

Incorpora delicatamente il mix di farine agli albumi, usando una spatola, fino ad ottenere un composto denso e omogeneo.

Prepara una sac à poche e riempila con il composto.

Su una teglia rivestita di carta forno, forma dei dischi di impasto.

Lascia asciugare a temperatura ambiente per 30 minuti.

Preriscalda il forno a 150°C.

Cuoci i macarons per 15-20 minuti, fino a quando non saranno sodi.

Per il ripieno, mescola lo yogurt greco con la purea di frutta.

Farcisci i macarons con il ripieno e accoppiali.

Setacciare lo zucchero a velo e la farina di cocco in una ciotola media.

In un'altra ciotola, montare gli albumi con uno sbattitore elettrico fino a ottenere una consistenza bianca e schiumosa. Aggiungere lo zucchero di canna lentamente e continuare a montare fino a ottenere un composto lucido e a picchi fermi.

Incorporare delicatamente la miscela di farina di cocco agli albumi, unendo pochi cucchiai alla volta fino a ottenere un impasto denso.

Trasferire l'impasto in una sac à poche e formare dei cerchi su una teglia rivestita con carta da forno.

Lasciare asciugare i macarons a temperatura ambiente per 30 minuti fino a quando la superficie è asciutta.

Preriscaldare il forno a 150°C e cuocere i macarons per circa 20 minuti.

Nel frattempo, preparare la crema mescolando la purea di lamponi con lo yogurt greco e un po' di zucchero a velo.

Farcire i macarons con la crema ai lamponi e unirli a coppie per formare i dolcetti.