Pancotto

Tritare finemente lo scalogno e farlo rosolare in una pentola con l'olio extravergine d'oliva a fuoco medio per circa 2 minuti.

Aggiungere il tofu sbriciolato e continuare a cuocere per altri 3 minuti, mescolando.

Versare l'acqua fino a coprire il tofu, aggiungere il dado vegetale, sale e pepe, quindi cuocere a fuoco basso per circa 10 minuti, mescolando di tanto in tanto.

Negli ultimi 2 minuti di cottura, aggiungere gli spinaci freschi e mescolare fino a quando non si saranno appassiti.

Togliere dal fuoco e incorporare lo yogurt greco, mescolando bene.

Servire caldo, cospargendo con il Parmigiano grattugiato.

In una padella antiaderente, scalda l'olio extravergine di oliva e aggiungi lo scalogno tritato, facendolo rosolare a fuoco medio per 2-3 minuti.

Unisci il pollo a dadini e lascia insaporire per altri 5 minuti.

Aggiungi il pane integrale a cubetti, mescolando bene per farlo tostare leggermente.

Versa il brodo di pollo caldo, aggiungi il sale e il pepe, e cuoci per circa 10-15 minuti a fuoco medio-basso, fino a quando il pane avrà assorbito il liquido.

Servi il pancotto in ciotole, spolverando con il parmigiano grattugiato e un filo d'olio a crudo.

Inizia affettando finemente la cipolla, la zucchina e la carota.

In una pentola, scalda l'olio extravergine di oliva e aggiungi la cipolla, facendola soffriggere per circa 3 minuti fino a che diventa trasparente.

Aggiungi la zucchina e la carota, lasciando cuocere per altri 5 minuti, mescolando di tanto in tanto.

Versa il brodo vegetale e porta a ebollizione.

Aggiungi il pane integrale a pezzi e mescola bene.

Insaporisci con sale, pepe e il rosmarino fresco, quindi lascia cuocere per circa 10 minuti, mescolando di tanto in tanto.

Togli dal fuoco e lascia riposare per un paio di minuti prima di servire.