Pane alla Zucca e Mandorle Proteico Low-Carb

Preriscalda il forno a 200°C. Taglia la zucca a pezzi regolari, togliendo semi e filamenti, e posizionala su una placca rivestita di carta forno. Cuoci per 25-30 minuti fino a renderla morbida, poi lascia intiepidire.

Frulla la zucca cotta in un mixer fino a ottenere una purea liscia e omogenea. Pesa circa 280-300 g di purea ottenuta.

In una ciotola capiente, sciogli il lievito con l'acqua tiepida (50 ml) e un pizzico di zucchero, lascia riposare 5 minuti.

Aggiungi la purea di zucca al lievito, mescola bene. Incorpora la farina integrale, le proteine in polvere e il sale. Mescola fino a combinare gli ingredienti secchi.

Aggiungi gradualmente la farina 00, impastando con le mani per 8-10 minuti fino a ottenere un impasto liscio e elastico. L'impasto sarà leggermente più umido del classico pane.

Quando l'impasto raggiunge la giusta consistenza, incorpora l'olio extravergine di oliva in due-tre volte, continuando a impastare finché non è completamente assorbito.

Aggiungi le mandorle tritate e il sale, mescolando delicatamente.

Trasferisci l'impasto in una ciotola unta di olio, copri con pellicola trasparente e lascia lievitare in luogo tiepido per 1 ora fino al raddoppio del volume.

Rivesci l'impasto su un piano leggermente infarinato e daigli forma di pagnotta rotonda. Colloca in una ciotola rivestita di canovaccio infarinato, copri e lascia lievitare ancora 45 minuti.

Preriscalda il forno a 220°C con una pentola in ghisa al suo interno per 10 minuti. Trasferisci l'impasto nella pentola calda con coperchio chiuso e cuoci per 25 minuti.

Togli il coperchio, abbassa la temperatura a 190°C e prosegui la cottura per 25 minuti fino a doratura intensa.

Sforna il pane e lascialo raffreddare completamente su una gratella prima di affettare.