Panna Cotta

Inizia mettendo a bagno i fogli di gelatina in acqua fredda per circa 10 minuti.

Riscalda il latte di cocco in un pentolino a fuoco basso senza farlo bollire.

Strizza i fogli di gelatina e aggiungili al latte di cocco caldo, mescolando fino a completo scioglimento.

In una ciotola, unisci lo yogurt greco e il dolcificante stevia, mescolando bene per amalgamare.

Versa il composto di latte di cocco e gelatina nello yogurt, mescolando delicatamente fino ad ottenere un composto omogeneo.

Versa il tutto in uno stampo monoporzione e riponi in frigorifero per almeno 4 ore, finché non si rassoda.

Servi freddo, con una spolverata di cocco grattugiato se desideri.

In una pentola, scalda il latte e la panna vegetale a fuoco medio, aggiungendo il dolcificante e i semi del baccello di vaniglia (o l'estratto). Mescola fino a che il dolcificante non si scioglie.

Togli dal fuoco e aggiungi le proteine in polvere, mescolando bene per evitare grumi.

In una ciotola, metti i fogli di gelatina in acqua fredda per circa 10 minuti per reidratarli.

Strizza i fogli di gelatina e aggiungili al composto caldo, mescolando finché non si sciolgono completamente.

Versa il composto in stampini monoporzione o in uno stampo grande, precedentemente bagnato con acqua.

Riponi in frigorifero per almeno 4 ore per far rassodare.

Metti in una ciotola il latte di mandorla e lo yogurt greco, aggiungendo l'eritritolo e la vaniglia. Mescola bene fino a ottenere un composto omogeneo.

Ammolla i fogli di gelatina in acqua fredda per circa 5 minuti, quindi strizzali per eliminare l'acqua in eccesso.

Scalda una piccola parte del composto (circa 100 ml) in un pentolino, senza portarlo a ebollizione, e sciogli al suo interno i fogli di gelatina.

Versa il composto di gelatina nel resto della miscela e mescola bene.

Trasferisci il tutto in stampini monoporzione precedentemente bagnati con acqua e riponi in frigorifero per almeno 4 ore per far rassodare la panna cotta.

Servi la panna cotta guarnita con frutta fresca o una leggera salsa di frutti di bosco.