Papas Rellenas Low Carb

Cuocere il cavolfiore a dadini in acqua salata per circa 10 minuti fino a renderlo tenero. Scolare e schiacciare con una forchetta, quindi mischiare il parmigiano e 1 cucchiaio di olio EVO; far raffreddare.

In una padella, scaldare 1 cucchiaio di olio EVO e rosolare la cipolla e l'aglio per 3 minuti. Aggiungere il pollo macinato, sfumare con un po' d'acqua e mescolare con il concentrato di pomodoro, il cumino e il pepe. Cuocere per 5 minuti e far raffreddare.

Formare 2 palline di cavolfiore (circa 100g l'una), scavare leggermente il centro e riempire con il composto di pollo, sigillare bene.

Passare le palline nella farina di cocco e poi nell'albume d'uovo.

Cuocere in forno a 200°C per 15 minuti fino a doratura, girandole a metà cottura.

Cuocere il cavolfiore a dadini in acqua salata per circa 10 minuti fino a quando risulta tenero, quindi scolare e schiacciare con una forchetta. Aggiungere il formaggio magro grattugiato e l'olio EVO, mescolando bene. Far raffreddare.

In una padella, scaldare 5g di olio EVO e rosolare la cipolla rossa e l'aglio tritati per 3 minuti. Aggiungere il pollo macinato, sfumare con il succo di lime e mescolare con la salsa di soia e la paprika; cuocere per 5 minuti e far raffreddare.

Formare due palline di cavolfiore (circa 70g l'una), scavare leggermente il centro e riempire con il composto di pollo. Sigillare bene.

Passare le palline nella farina di cocco, poi nell'albume d'uovo leggermente sbattuto e infine nel pangrattato integrale. Refrigerare per 20 minuti.

Cuocere in forno a 200°C per 15 minuti su una teglia rivestita di carta forno, girando a metà cottura fino a doratura croccante.

Tagliare il cavolfiore a fette di circa 2 cm di spessore e cuocerlo al vapore per 8-10 minuti fino a quando risulta tenero; lasciare intiepidire.

In una padella antiaderente a fuoco medio, rosolare il pollo macinato con il peperone e la cipolla finemente tritati.

Aggiungere la passata di pomodoro, le olive, l'uvetta, la paprika, l'aglio in polvere, sale e pepe. Cuocere per 5 minuti, mescolando bene.

Con un cucchiaio di legno, schiacciare leggermente ogni fetta di cavolfiore per formare una cavità; riempire con un cucchiaio di ripieno di pollo.

Immergere le fette ripiene nell'albume d'uovo leggermente sbattuto e poi passare nel pangrattato integrale.

Disporre su una teglia rivestita di carta forno, spruzzare leggermente con olio spray e infornare a 200°C per 12-15 minuti fino a doratura.

Servire caldo e gustare subito!