Piccola pasticceria natalizia

In un pentolino, scalda 30 ml d'acqua con 10 g di yogurt greco, un pizzico di sale e 1 g di eritritolo. Lascia raffreddare per 10 minuti.

Mescola 30 g di farina di cocco setacciata e un uovo, amalgamando fino a ottenere un composto liscio. Trasferisci in una sac à poche e forma un bignè su carta forno.

Cuoci in forno preriscaldato a 200°C per 25 minuti fino a doratura. Spegni il forno e lascia i bignè all'interno per altri 5 minuti.

Prepara la crema: frulla 20 g di polpa di frutto della passione e filtra il succo. In un pentolino, scalda 15 ml di latte di mandorla con 1 tuorlo e 5 g di farina di cocco, aggiungendo 3 g di eritritolo, fino a 90°C per 5 minuti. Aggiungi il succo filtrato e mescola. Raffredda.

Farcisci i bignè con la crema usando una sac à poche. Sciogli il cioccolato fondente a bagnomaria e versa sopra i bignè per decorare.

In una casseruola, unire l'acqua, il burro di cocco, il sale e l'eritritolo. Portare a ebollizione a fuoco medio.

Aggiungere la farina d’avena e mescolare energicamente con un cucchiaio di legno fino a formare una palla compatta.

Togliere dal fuoco e lasciare raffreddare per 10 minuti.

Incorporare le uova una alla volta, mescolando bene dopo ogni aggiunta.

Rivestire una teglia con carta da forno. Con l'impasto, formare delle piccole palline e dei bastoncini (eclairs) sulla teglia, distanziandoli.

Cuocere in forno preriscaldato a 200°C per 20-25 minuti finché dorati.

Spegnere il forno e lasciare i dolci all'interno per 10 minuti.

Nel frattempo, preparare la crema mescolando la ricotta, le proteine in polvere e l'estratto di vaniglia fino a ottenere una crema omogenea.

Farcire i bignè e gli eclairs con la crema proteica.

Per una finitura golosa, spolverare con cacao amaro prima di servire.

In una pentola, unire l'acqua, il burro di cocco, il sale e l'eritritolo. Portare a ebollizione e mescolare fino a ottenere un composto omogeneo.

Togliere dal fuoco e aggiungere la farina di avena, mescolando rapidamente fino a formare un impasto liscio. Lasciar raffreddare per 10 minuti.

Preriscaldare il forno a 200°C e rivestire una teglia con carta da forno.

Incorporare le uova nell'impasto freddo, mescolando fino a ottenere una consistenza cremosa.

Trasferire l'impasto in una sac à poche e formare sulla teglia delle piccole palline e dei bignè, lasciando spazio tra di essi.

Cuocere in forno per 20-25 minuti, fino a doratura. Spegnere il forno e lasciare i bignè dentro per 10 minuti per asciugarli.

Nel frattempo, preparare la crema: in una ciotola, mescolare lo yogurt greco, il cacao amaro e l'essenza di vaniglia fino a ottenere una crema liscia.

Una volta raffreddati, farcire i bignè con la crema proteica utilizzando la sac à poche.

Servire i bignè decorati con una spolverata di cacao amaro per un tocco finale.