Piccole pasqualine

In una ciotola, amalgama la farina integrale, la semola, il sale e 50 g di burro ammorbidito con le dita fino a ottenere un composto granuloso. Aggiungi 1 uovo intero e 100 ml di acqua tiepida, impasta fino a ottenere un panetto omogeneo.

Avvolgi il panetto in pellicola alimentare e lascialo riposare 15 minuti a temperatura ambiente.

Nel frattempo, cuoci gli spinaci in una pentola con poco salato per 8-10 minuti (se congelati, scongelali e strizzali bene). Trasferiscili in un colino e rimuovi l'acqua in eccesso premendo con un cucchiaio.

In una ciotola, mescola la ricotta, gli spinaci, il Parmigiano Reggiano grattugiato, pepe e una presa di noce moscata fino a ottenere un ripieno uniforme.

Preriscalda il forno a 190°C (modalità ventilata). Prepara una teglia rivestita di carta forno.

Su un piano leggermente infarinato, stendi l'impasto tra due fogli di carta forno fino a ottenere uno spessore di 2-3 mm. Con un coppa pasta di 10 cm di diametro, ritaglia 6 dischi.

Trasferisci i dischi sulla teglia preparata. Bucherellagli leggermente con una forchetta. Distribuisci il ripieno di spinaci e ricotta su ciascun disco, lasciando un margine di circa 1 cm dai bordi.

Con un coppa pasta più piccolo (7 cm), ritaglia 6 dischi di pasta dagli avanzi. Posiziona un disco sopra ogni pasqualina, sigillando i bordi con le dita bagnate.

Pratica un piccolo incavo al centro di ciascuna pasqualina e introduvi delicatamente 1 uovo di quaglia. Deposita un piccolo pezzettino di burro accanto all'uovo.

Spennella la superficie con olio extravergine di oliva. Cuoci in forno a 190°C per 30-35 minuti fino a doratura.

Estrai dal forno e lascia intiepidire per 5 minuti. Servi tiepide accompagnate da un'insalata mista di verdure fresche.

Grattugia il Parmigiano Reggiano e versa in una ciotola.

In una terrina, unisci farina integrale, burro ammorbidito, sale e acqua; impasta fino a ottenere un composto omogeneo e compatto. Copri con pellicola e lascia riposare 10 minuti.

Pulisci le bietole, tagliandole in strisce larghe, e cuocile a vapore per 15 minuti fino a renderle tenere. Strizzale bene per eliminare l'umidità.

In una ciotola, mescola ricotta magra, bietole cotte, 30 g di Parmigiano, sale e pepe fino a ottenere un ripieno cremoso.

Infarina leggermente il piano di lavoro e stendi l'impasto con il mattarello a uno spessore di circa 2 mm, cercando di formare un rettangolo di 35x35 cm.

Con un coppapasta di 10 cm di diametro, ritaglia 8 dischi; con uno più piccolo (7 cm), ritaglia altri 8 dischi dai ritagli dell'impasto.

Disponi i dischi grandi in 8 spazi di uno stampo per pasqualine (o su una teglia antiaderente): se usi lo stampo, bucherellarli con una forchetta; se la teglia, dare loro una leggera forma di coppetta.

Distribuisci il ripieno di ricotta e bietole su ogni disco grande, creando un piccolo incavo al centro.

Posiziona con delicatezza un uovo di quaglia in ogni incavo, aggiungi un pezzetto di burro (circa 3 g) attorno all'uovo.

Copri con il disco piccolo di pasta, sigillando bene i bordi con le dita; bucherellarli con una forchetta e spennellarli leggermente con olio extravergine.

Preriscalda il forno a 180°C in modalità ventilata.

Inforna le pasqualine per 25-30 minuti fino a doratura della superficie.

Estrai dal forno, lascia intiepidire per 5 minuti, quindi sforma delicatamente. Servi accompagnate da un'insalata di verdure di stagione.

Lavare e pulire le bietole, asciugarle bene. Bollirle in acqua salata per 12-15 minuti finché non risulteranno tenere, poi scolare e strizzare molto bene per eliminare l'umidità in eccesso. Tritarle grossolanamente.

In una ciotola, unire la ricotta magra, le bietole tritatte, metà del Parmigiano grattugiato, sale e pepe. Mescolare delicatamente fino a ottenere un composto omogeneo.

Preriscaldare il forno a 180°C con modalità ventilato.

Se utilizzate pasta sfoglia rotolata, stenderla leggermente sul piano di lavoro. Con un coppa-pasta da 10 cm, ricavare 8 dischi per il fondo. Sistemare i dischi in uno stampo da pasqualina a 8 cavità leggermente imburrato, oppure in una teglia foderata di carta da forno, creando 8 spazi ben distanziati.

Bucherellare ogni disco di pasta con i rebbi di una forchetta per evitare che si gonfi durante la cottura.

Distribuire il ripieno di ricotta e bietole equamente tra i 8 dischi, creando un piccolo incavo al centro di ciascuno.

Posizionare con delicatezza un uovo di quaglia intero in ogni incavo.

Ricavare 8 dischi più piccoli di pasta sfoglia (diametro circa 8 cm) per coprire. Sistemarli sopra il ripieno e i tuorli, sigillare i bordi leggermente con le dita inumidite.

Bucherellare la superficie superiore con una forchetta. Spennellare leggermente con 1 ml di olio extravergine di oliva per porzione, distribuendo uniformemente.

Cospargere con il restante Parmigiano grattugiato (circa 5 g per porzione).

Infornare per 30-35 minuti a 180°C ventilato, finché la pasta non sarà dorata in superficie e il bordo croccante.

Estrarre dal forno e lasciare intiepidire 5 minuti prima di sformare o servire direttamente.

Accompagnare con un'insalatina di rucola e pomodorini conditi con limone e un filo di olio.