Pierogi della nonna alla polacca Low Fat

In una ciotola grande, unire la farina di mandorle, un pizzico di sale e pepe.

In un'altra ciotola, sbattere le uova con l'olio d'oliva.

Versare gli ingredienti liquidi nella farina e mescolare fino a ottenere un impasto liscio e omogeneo. Aggiungere acqua se necessario.

Coprire l'impasto e lasciar riposare per 10 minuti.

Nel frattempo, lessare gli spinaci in acqua bollente per 2-3 minuti, quindi scolarli e tritarli finemente.

In una ciotola, mescolare la ricotta con gli spinaci, la noce moscata, sale e pepe.

Dividere l'impasto in piccole porzioni e stenderle su un piano infarinato fino a uno spessore di 2-3 mm.

Ritagliare dei cerchi di circa 8 cm di diametro.

Posizionare un cucchiaio di ripieno al centro di ogni cerchio, bagnare i bordi e chiudere formando una mezza luna.

Sigillare bene i bordi e cuocere in acqua bollente salata per 4-5 minuti finché non galleggiano.

Scolali e servili caldi, magari con un filo d'olio d'oliva.

In una ciotola, mescola la farina integrale con il sale. In un'altra ciotola, sbatti l'uovo con l'acqua e l'olio. Unisci gli ingredienti bagnati a quelli secchi e impasta fino a ottenere un composto omogeneo. Lascia riposare per 20 minuti.

Nel frattempo, cuoci gli spinaci in una padella antiaderente con un filo d'olio fino a farli appassire. Sgocciolali, tritali finemente e mescolali con la ricotta. Aggiusta di sale, pepe e una grattugiata di noce moscata.

Stendi l'impasto su un piano infarinato fino a uno spessore di 3 mm. Ritaglia dei dischi di circa 8 cm di diametro.

Metti un cucchiaio di ripieno al centro di ogni disco, ripiega a metà e sigilla bene i bordi.

Porta a ebollizione una pentola d'acqua salata e cuoci i pierogi in lotti. Sono pronti quando galleggiano, dopo circa 3-4 minuti.

Scolali e servili con un filo d'olio o un po' di salsa di soia.

Iniziare preparando l'impasto: in una ciotola grande, setacciare la farina integrale e aggiungere un pizzico di sale. In un'altra ciotola, sbattere l'uovo e unirlo alla farina mescolando fino a formare un impasto omogeneo. Aggiungere acqua tiepida se necessario. Lasciare riposare per 15 minuti.

Per il ripieno, lavare gli spinaci e cuocerli in una padella antiaderente con un cucchiaio d'olio d'oliva fino a quando non appassiscono. Sgocciolarli e tritarli finemente.

In una ciotola, mescolare la ricotta con gli spinaci tritati, aggiungere pepe nero e noce moscata a piacere.

Stendere l'impasto su un piano infarinato fino a raggiungere uno spessore di circa 3 mm. Ritagliare dei cerchi di circa 7 cm di diametro.

Posizionare un cucchiaio di ripieno al centro di ciascun cerchio, bagnare i bordi con un po' d'acqua e chiudere a mezzaluna, sigillando bene.

Cuocere i pierogi in acqua bollente salata per circa 3-4 minuti, finché non salgono in superficie.

Scolare e servire caldi, con un filo d'olio d'oliva e una spolverata di pepe.