Pizza vegetariana Low Fat

In una ciotola capiente, versare l'acqua tiepida con il lievito secco e mescolare fino a scioglimento completo. Aggiungere gradualmente la farina integrale, il sale e l'olio extravergine, impastando fino a ottenere un impasto omogeneo e elastico.

Trasferire l'impasto in una ciotola leggermente unta, coprire con un canovaccio umido e lasciare lievitare a temperatura ambiente per 90 minuti fino al raddoppio del volume.

Nel frattempo, tagliare le verdure a fette sottili: zucchine, melanzane e peperoni in lamelle, cipolla a semianelli.

Scaldare un grill o una piastra antiaderente a fuoco medio-alto e grigliare le verdure per 2-3 minuti per lato fino a caramellizzazione leggera e marchi di cottura. Salare leggermente durante la cottura.

In una ciotola, mescolare la ricotta con l'aglio schiacciato, il succo di limone, sale e pepe fino a ottenere una crema omogenea e spalmabile.

Preriscaldare il forno a 200°C. Stendere l'impasto lievitato su una placca foderata di carta forno, creando uno spessore di circa 8mm con i polpastrelli.

Spalmare uniformemente il sugo di pomodoro sulla base, mantenendo 1cm di bordo libero.

Distribuire la crema di ricotta a cucchiaiate, lasciando visibile in alcuni punti il pomodoro.

Disporre le verdure grigliate sulla superficie in modo ordinato, alterando i colori per effetto visivo.

Cospargere il parmigiano reggiano grattugiato e un filo d'olio extravergine.

Cuocere in forno per 20-22 minuti fino a quando i bordi risultano dorati e la base è croccante al tatto.

Estrarre dal forno, riposare 2 minuti, guarnire con basilico fresco se disponibile e servire.