Profiteroles al Limone

In una ciotola, mescolare la farina di cocco, lo yogurt greco, l'uovo intero e l'eritritolo fino ad ottenere un impasto omogeneo. Formare piccole palline e disporle su una teglia foderata con carta forno. Cuocere in forno preriscaldato a 180°C per 15 minuti, finché non risultano dorate.

In un'altra ciotola, unire il tuorlo d'uovo, lo yogurt greco, il succo di limone e la scorza di limone. Mescolare bene e cuocere a bagnomaria per 5-7 minuti, mescolando continuamente fino a ottenere una crema densa.

Togliere dal fuoco e aggiungere il burro light, mescolando fino a completo scioglimento. Lasciare raffreddare in frigorifero per 20 minuti.

Montare lo yogurt greco freddo con uno sbattitore fino a ottenere una consistenza cremosa e spumosa.

Farcire i bignè con la crema al limone, guarnire con lo yogurt montato e decorare con scorza di limone. Servire freddi.

In una pentola, porta a ebollizione l'acqua insieme al burro light e al pizzico di sale. Aggiungi la farina integrale e mescola fino a ottenere un impasto omogeneo.

Togli dal fuoco e lascia intiepidire. Aggiungi gli albumi, uno alla volta, mescolando bene fino a ottenere una pasta liscia.

Trasferisci l'impasto in una sac à poche e forma dei piccoli bignè su una teglia rivestita di carta da forno.

Cuoci in forno preriscaldato a 180°C per circa 20 minuti, finché i bignè sono dorati e gonfi.

Nel frattempo, prepara la crema: in un pentolino, unisci il latte, lo yogurt greco, il succo e la scorza di limone, l'eritritolo e l'amido di mais.

Cuoci a fuoco medio, mescolando, finché la crema non si addensa.

Lascia raffreddare la crema e poi farcisci i bignè con un sac à poche.

Per la glassa, mescola un po' di yogurt greco con un cucchiaio di eritritolo e un goccio di succo di limone.

Ricopri i bignè con la glassa al limone e lascia raffreddare in frigorifero per almeno 30 minuti prima di servire.

In una pentola, porta a ebollizione l'acqua e l'olio di semi. Aggiungi la farina integrale e mescola energicamente fino a ottenere un impasto liscio. Togli dal fuoco e lascia intiepidire.

Aggiungi le uova uno alla volta, mescolando bene dopo ciascun aggiunta, fino a ottenere un composto omogeneo.

Prepara delle piccole palline di impasto su una teglia rivestita di carta da forno, distanziandole. Cuoci in forno preriscaldato a 180°C per circa 20 minuti.

In una ciotola, mescola lo yogurt greco, il succo di limone, la scorza di limone, l'eritritolo, la fecola e la vanillina fino a ottenere una crema liscia.

Riempi i profiteroles con la crema al limone utilizzando una sac à poche.

Per la glassa, mescola il succo di limone con un po' di yogurt e eritritolo fino a ottenere una consistenza cremosa.

Versa la glassa sui profiteroles e lascia riposare in frigorifero per almeno un'ora prima di servire.