Pudding alla Cannella e Limone Low Carb

In un pentolino, scalda a fuoco medio-basso il latte di mandorla con la stecca di cannella e la scorza di limone per circa 3-4 minuti.

Nel frattempo, frulla il tofu setoso fino a ottenere una consistenza cremosa.

Aggiungi il tofu frullato al latte, insieme all'eritritolo e all'estratto di vaniglia. Mescola bene.

Continua a cuocere a fuoco basso per altri 8-10 minuti, mescolando di tanto in tanto, fino a raggiungere la consistenza desiderata.

Togli dal fuoco, elimina la cannella e la scorza di limone, e lascia riposare per 5 minuti prima di servire tiepido.

Scaldare il latte di mandorla in un pentolino a fuoco medio-basso fino a quando non è caldo, ma non bollente.

Aggiungere la scorza di lime, i semi di chia e un pizzico di sale, mescolando bene.

Incorporare le proteine in polvere e mescolare energicamente per evitare grumi.

Aggiungere l'eritritolo se si desidera un tocco di dolcezza extra e mescolare di nuovo.

Cuocere a fuoco basso per circa 10 minuti, mescolando frequentemente fino a quando il composto si addensa.

Togliere dal fuoco e lasciare riposare per 5 minuti. Servire in una ciotola e gustare tiepido o freddo.

In un pentolino, scaldare il latte di mandorla a fuoco medio-basso insieme all'estratto di vaniglia e alla scorza di limone per circa 3-4 minuti.

In una ciotola a parte, mescolare le proteine in polvere con un po' di latte caldo fino a ottenere una crema liscia.

Aggiungere la crema di proteine nel pentolino con il latte e mescolare bene.

Incorporare lo yogurt greco e l'eritritolo, continuando a mescolare.

Continuare la cottura a fuoco basso per 5-7 minuti, mescolando costantemente fino a raggiungere la consistenza desiderata.

Togliere dal fuoco, lasciar raffreddare per qualche minuto e servire tiepido o freddo.