Zucchine, Melanzane Estive e Cavoletti di Bruxelles Arrostiti

Preriscalda il forno a 180°C. Fodera una teglia con carta da forno.

In una ciotola grande, mescola le zucchine, la melanzana, i cavoletti di Bruxelles, il peperone e la cipolla.

Aggiungi l'olio d'oliva, l'origano, la paprika, sale e pepe. Mescola bene per distribuire le spezie.

Disponi le verdure sulla teglia in un unico strato.

Cuoci nel forno preriscaldato per 30 minuti, girando a metà cottura, fino a quando saranno dorate e tenere.

Inizia sciacquando la quinoa sotto acqua corrente. Cuocila in una pentola con 400 ml di brodo vegetale, portando a ebollizione.

Una volta raggiunta l'ebollizione, abbassa la fiamma e copri, lasciando cuocere per circa 15 minuti o finché il liquido non è assorbito.

Nel frattempo, preriscalda una griglia a fuoco medio-alto. In una ciotola, unisci le zucchine, la melanzana, i cavoletti di Bruxelles e la cipolla. Condisci con olio d'oliva, sale, pepe e paprika affumicata.

Griglia le verdure per circa 10-12 minuti, mescolando di tanto in tanto, finché non sono tenere e leggermente carbonizzate.

Servi le verdure grigliate sopra un letto di quinoa cotta e guarnisci con prezzemolo fresco tritato.

Inizia lavando e tagliando le zucchine e la melanzana a rondelle. Pulisci i cavoletti di Bruxelles e tagliali a metà. Affetta la cipolla a fette sottili.

In una ciotola grande, unisci le verdure tagliate e condisci con l'olio d'oliva, l'origano, il sale e il pepe. Mescola bene per distribuire uniformemente il condimento.

Riscalda una griglia o una padella antiaderente a fuoco medio-alto. Disponi le verdure in un unico strato e cuoci per circa 5-7 minuti per lato, o fino a quando sono tenere e leggermente dorate.

Servi le verdure calde come contorno o piatto unico, magari accompagnate da una salsa leggera di yogurt.