Salsiccia di Pesce alla Francese

In una padella, scaldare l'olio EVO e rosolare lo scalogno tritato per 3-4 minuti fino a che diventa trasparente; lasciare raffreddare.

In una ciotola capiente, unire il merluzzo, il tonno, i gamberetti, la farina di mandorle, l'albume, lo yogurt, lo scalogno raffreddato, sale e pepe. Mescolare bene fino ad ottenere un composto omogeneo.

Trasferire il composto in una pellicola trasparente e modellare in forma di cilindro; avvolgere bene e refrigerare per 30 minuti.

In una pentola, portare a ebollizione acqua salata. Immergere delicatamente la salsiccia e cuocere a fuoco lento per 15 minuti.

Estrarre la salsiccia dall'acqua e lasciare raffreddare per 5 minuti.

Scaldare una padella antiaderente e rosolare la salsiccia per 4-5 minuti, girandola frequentemente per dorarla uniformemente.

Sfumare con succo di limone e servire con prezzemolo fresco tritato sopra.

In una padella, scaldare 1 cucchiaino di olio EVO e rosolare lo scalogno tritato a fuoco medio per circa 3 minuti, finché non risulta morbido; lasciare raffreddare.

In una ciotola, unire la sogliola, il salmone, i gamberetti, le mandorle, l'uovo intero, l'albume, lo scalogno freddo, il prezzemolo, il sale e il pepe. Mescolare bene fino a ottenere un impasto omogeneo.

Trasferire l'impasto su un foglio di carta da forno, modellare in un cilindro e avvolgere con la carta, poi con alluminio.

Portare a ebollizione dell'acqua salata in una pentola, immergere la salsiccia e cuocere a fuoco basso per 20 minuti.

Raffreddare la salsiccia in acqua fredda per 10 minuti e rimuovere l'involucro.

Scaldare un cucchiaino di olio EVO in padella e rosolare la salsiccia per 5 minuti, girandola frequentemente.

Sfumare con il succo di limone e l'acqua, cuocere per 2 minuti a fuoco vivo.

Servire calda, decorando con prezzemolo fresco tritato.

In una padella, rosolare lo scalogno tritato in un cucchiaio di olio EVO a fuoco medio per circa 4 minuti fino a quando non risulta morbido. Far raffreddare.

In una ciotola, unire il merluzzo, il salmone affumicato, i gamberetti, la farina di avena, l'albume, il prezzemolo, il sale e il pepe. Incorporare lo scalogno raffreddato.

Mescolare bene fino a ottenere un composto omogeneo.

Modellare l'impasto in un cilindro compatto avvolto in carta da forno e in alluminio.

Cuocere in acqua salata a fuoco lento per circa 20 minuti.

Raffreddare in acqua fredda per 10 minuti, quindi rimuovere l'alluminio e la carta.

Rosolare in padella con un filo d'olio per 5 minuti su tutti i lati.

Sfumare con succo di limone e cuocere per altri 2 minuti.

Servire caldo, decorando con prezzemolo fresco.