Schiacciata fiorentina

Preriscalda il forno a 175°C e fodera una teglia rettangolare con carta da forno.

In una ciotola, sbatti le uova con l'eritritolo fino ad ottenere un composto spumoso.

Aggiungi l'olio di cocco sciolto, il latte di mandorla, il succo e la scorza d'arancia, continuando a mescolare.

Setaccia la farina di mandorle, il lievito, il sale e lo zafferano (se lo usi) nel composto liquido, mescolando bene fino ad ottenere un impasto omogeneo.

Versa il composto nella teglia preparata e inforna per circa 25 minuti, fino a doratura. Controlla la cottura con uno stecchino.

Lascia raffreddare e, se desideri, spolvera con un po' di eritritolo per dolcificare.

Preriscalda il forno a 180°C. Grattugia la scorza di mezza arancia e spremi il succo.

In una ciotola, mescola l'olio di cocco liquido, il latte di mandorla, il succo e l'albume d'uovo fino a ottenere un composto omogeneo.

Aggiungi la farina di avena, le proteine in polvere, la scorza d'arancia, il lievito e il sale. Mescola delicatamente per non smontare il composto.

Versa il tutto in una piccola teglia rivestita di carta forno e cuoci per 15 minuti o fino a doratura.

Lascia raffreddare leggermente e spolverizza con eritritolo a velo prima di servire.

Preriscalda il forno a 180°C e prepara una teglia rettangolare rivestita di carta forno.

In una ciotola, sbatti le uova con lo zucchero di cocco fino a ottenere un composto spumoso.

Aggiungi lo yogurt greco, il succo d'arancia e la scorza grattugiata, mescolando bene per amalgamare.

In un'altra ciotola, setaccia la farina integrale, il lievito e il sale, quindi unisci agli ingredienti umidi, mescolando fino a ottenere un impasto omogeneo.

Versa il composto nella teglia preparata e livellalo con una spatola.

Inforna per circa 25 minuti o fino a quando la schiacciata sarà dorata in superficie e uno stecchino inserito al centro uscirà pulito.

Lascia raffreddare completamente prima di tagliare e servire.