Sformatini di verdure Low Carb

In una ciotola, unire le zucchine grattugiate, le melanzane e i peperoni a cubetti. Aggiungere l'aglio tritato e mescolare bene.

In un'altra ciotola, sbattere le uova con i fiocchi di proteine, la ricotta e il parmigiano, fino ad ottenere un composto omogeneo.

Aggiungere le verdure mescolate al composto di uova e mescolare fino a ottenere una crema densa.

Preparare 6 stampini da forno, ungendoli leggermente con olio.

Versare il composto negli stampini e livellare la superficie.

Infornare in forno preriscaldato a 180°C per circa 25-30 minuti, fino a quando gli sformatini non risultano dorati e compatti.

Lasciar raffreddare per qualche minuto prima di sformare e servire.

In una padella, scaldare l'olio extravergine d'oliva con lo spicchio d'aglio schiacciato, per insaporire.

Aggiungere le zucchine, le melanzane e i peperoni tagliati a cubetti e cuocere a fuoco medio per circa 10 minuti, mescolando di tanto in tanto.

In una ciotola, sbattere le uova con la ricotta, la farina di ceci, il parmigiano, il sale, il pepe, il prezzemolo e il basilico tritati.

Unire le verdure cotte al composto di uova e mescolare bene.

Ungere degli stampini con un filo d'olio e riempirli con il composto di verdure e uova.

Cuocere in forno preriscaldato a 180°C per circa 25 minuti, fino a doratura.

Lasciare raffreddare leggermente prima di sformare e servire.

Lavare e tagliare le zucchine, le melanzane e i peperoni a cubetti. In una padella antiaderente, scaldare l'olio e rosolare l'aglio tritato per un paio di minuti.

Aggiungere le verdure tagliate e cuocere a fuoco medio per circa 10 minuti, mescolando di tanto in tanto, fino a quando saranno tenere.

In una ciotola, sbattere le uova con la ricotta, il parmigiano, il sale e il pepe.

Incorporare le verdure cotte al composto di uova e mescolare bene.

Ungere 6 stampini con un filo d'olio e versare il composto, riempiendoli fino a ¾.

Cuocere in forno preriscaldato a 180°C per 20 minuti, finché gli sformatini non risulteranno dorati in superficie.

Togliere dal forno e lasciare raffreddare per qualche minuto prima di sformare. Servire caldi o tiepidi, guarnendo con prezzemolo fresco.