Straccetti di pollo con cous cous, purea di carote e mela

Inizia tagliando il petto di pollo in straccetti e condiscilo con il succo di limone, sale, pepe e rosmarino tritato.

Lava le zucchine e con l'aiuto di un spiralizzatore, ricava degli spaghetti di zucchine (zoodles).

Sbuccia e taglia le carote a rondelle, quindi cuocile in acqua bollente salata per circa 15 minuti fino a quando non saranno tenere.

Nel frattempo, scalda l'olio in una padella antiaderente e cuoci gli straccetti di pollo a fuoco medio-alto per circa 7-8 minuti, fino a doratura.

Aggiungi gli zoodles nella padella con il pollo e cuoci per altri 2-3 minuti, giusto il tempo di farli appassire leggermente.

Scola le carote e frullale fino a ottenere una purea liscia, aggiungendo un pizzico di sale e un po' d'acqua se necessario.

Servi gli straccetti di pollo e zoodles con la purea di carote a fianco e guarnisci con una spolverata di cannella sulla mela tagliata a fette.

Inizia cuocendo il riso integrale in 400 ml di brodo vegetale, seguendo le istruzioni sulla confezione per i tempi di cottura. Di solito, ci vorranno circa 30 minuti.

Nel frattempo, taglia il petto di pollo a straccetti e condiscilo con il succo e la scorza di limone e un pizzico di sale.

Scalda un cucchiaio di olio extravergine di oliva in una padella antiaderente a fuoco medio e aggiungi il pollo. Cuoci per circa 8-10 minuti, girando spesso, finché il pollo non è dorato e cotto.

Lava e pela le carote, poi lessale in acqua bollente per circa 15 minuti fino a che non sono tenere.

Scola le carote e frullale con un mixer a immersione, aggiungendo il succo di limone e un pizzico di sale fino ad ottenere una purea liscia.

Servi gli straccetti di pollo su un letto di riso integrale e accompagna con la purea di carote al limone.

Iniziare sciacquando la quinoa sotto acqua corrente e poi cuocerla in una pentola con il brodo vegetale per circa 15 minuti, fino a quando sarà morbida e avrà assorbito il liquido. Sgranare con una forchetta e tenere da parte.

Nel frattempo, in una padella antiaderente, scaldare un cucchiaio di olio extravergine di oliva e aggiungere gli straccetti di pollo. Condire con il succo di limone, le erbe aromatiche, sale e pepe. Cuocere a fuoco medio-alto per circa 10-12 minuti, mescolando di tanto in tanto, fino a doratura.

Pelare e tagliare a rondelle le carote, quindi lessarle in acqua salata per circa 10 minuti. Scolare e trasferire in un frullatore, aggiungere lo zenzero grattugiato e frullare fino a ottenere una purea liscia.

Servire gli straccetti di pollo su un letto di quinoa, accompagnati dalla purea di carote e zenzero.