Stroganoff di Funghi High-

In una padella antiaderente, scalda l'olio di cocco a fuoco medio. Aggiungi la cipolla rossa affettata e rosola per 3 minuti, fino a quando diventa trasparente.

Unisci i funghi champignon affettati e cuoci per 7-8 minuti, mescolando frequentemente, fino a doratura.

Aggiungi l'aglio tritato e cuoci per un altro minuto, fino a sentire il profumo.

Versa il brodo vegetale nella padella, seguita dalla salsa di soia, aceto di mele e dado vegetale. Porta a bollore leggero e fai sobbollire per 2-3 minuti.

Togli la padella dal fuoco e incorpora lo yogurt greco, mescolando delicatamente per amalgamare senza far bollire.

Nel frattempo, cuoci il cavolfiore grattugiato in una pentola con un po' di acqua calda per 3-4 minuti, fino a che non diventa tenero.

Servi il mix di funghi sopra il cavolfiore riso, guarnendo con prezzemolo tritato e una spolverata di paprica dolce.

In una padella antiaderente, scaldare 5 ml di olio extravergine d'oliva a fuoco medio. Aggiungere i funghi champignon affettati e la cipolla rossa tritata, rosolare per circa 5 minuti, mescolando frequentemente fino a doratura.

Unire l'aglio tritato e il timo fresco, cuocere per un ulteriore minuto.

Trasferire i funghi e la cipolla in una ciotola e tenere al caldo.

Nella stessa padella, versare il brodo vegetale, la salsa di soia, l'aceto balsamico e il dado vegetale; portare a ebollizione leggera per 2 minuti.

Spegnere il fuoco e incorporare lo yogurt greco, mescolando delicatamente per amalgamare, senza far bollire.

Aggiungere i funghi riservati alla salsa e mescolare bene.

Servire il mix di funghi sopra il cavolfiore riso cotto al vapore, completando con una spolverata di paprika dolce e prezzemolo fresco tritato.

In una padella antiaderente, scaldare l'olio EVO a fuoco medio e rosolare i funghi affettati e la cipolla rossa per circa 5 minuti, mescolando frequentemente fino a doratura.

Aggiungere l'aglio tritato e il timo fresco, continuando a cuocere per un minuto.

Rimuovere i funghi dalla padella e tenerli in caldo.

Nella stessa padella, versare il brodo vegetale, la salsa di soia, l'aceto di mele e il dado vegetale granulare; portare a leggera ebollizione per 2 minuti.

Spegnere il fuoco e incorporare lo yogurt greco, mescolando delicatamente per amalgamare gli ingredienti.

Aggiungere i funghi riservati e mescolare senza far bollire.

Servire il composto di funghi su un letto di cavolfiore riso caldo, completando con paprika dolce e prezzemolo fresco tritato.