Torta di Limone Destrutturata

In una ciotola, mescolare la farina di mandorle con l'olio di cocco fino ad ottenere un composto sabbioso. Versare sul fondo di un bicchiere o di un coppa e compattare.

Preparare la lemon curd: in un pentolino, sbattere l'uovo con 25g di eritritolo, aggiungere il succo e la scorza di limone e cuocere a fuoco basso per 5-7 minuti, mescolando continuamente fino a che non si addensa. Togliere dal fuoco e lasciare raffreddare.

Montare gli albumi a neve ferma con i 20g di eritritolo fino a ottenere una meringa lucida.

Versare la lemon curd sopra la base di mandorle nel bicchiere e con una sac à poche decorare con la meringa.

Per un tocco finale, dorare la meringa con un cannello da cucina, servire subito.

In una ciotola, unisci lo yogurt greco, le proteine in polvere, il succo di limone e il dolcificante, mescolando bene fino ad ottenere una crema liscia.

In un'altra ciotola, monta gli albumi a neve ferma.

Incorpora delicatamente gli albumi montati nella crema di yogurt, facendo attenzione a non smontarli.

Versa la mousse in sei bicchieri o coppette e riponi in frigorifero per almeno 2 ore per far rassodare.

Prima di servire, guarnisci con una spolverata di scorza di limone grattugiata.

Sbriciola i biscotti integrali e mescolali con l'olio di cocco fuso, quindi distribuiscili sul fondo di 6 bicchieri e pressa bene.

In una ciotola, sbatti insieme le uova, il succo e la scorza dei limoni, l'eritritolo, l'amido di mais e il pizzico di sale fino ad ottenere un composto omogeneo.

Versa il composto in un pentolino e cuoci a fuoco basso mescolando continuamente fino a quando non si addensa, ci vorranno circa 5-7 minuti.

Togli dal fuoco e lascia raffreddare leggermente, poi aggiungi lo yogurt greco e mescola bene fino ad amalgamare.

Distribuisci la crema di limone sopra la base di biscotti nei bicchieri.

Lascia raffreddare in frigorifero per almeno un'ora prima di servire. Puoi guarnire con scorze di limone e un po' di yogurt greco per un tocco fresco.