Torta salata alla parmigiana di melanzane

In una ciotola, mescola la farina di mandorle, la farina di cocco, lo yogurt greco, l'acqua, il sale e il bicarbonato fino a ottenere un impasto omogeneo. Avvolgi in pellicola e lascia riposare in frigorifero per 30 minuti.

Nel frattempo, taglia le melanzane a fettine e saltale in padella con l'olio extravergine d'oliva a fuoco medio per circa 10 minuti, fino a quando diventano morbide.

In un'altra ciotola, unisci lo yogurt greco, le uova, la passata di pomodoro, sale e pepe. Aggiungi le melanzane, la mozzarella e il Parmigiano grattugiato. Mescola bene.

Stendi l'impasto su un foglio di carta forno, formando un rettangolo. Trasferisci l'impasto in una teglia di 20x15 cm.

Versa il ripieno sull'impasto, lasciando un bordo di 2 cm. Ripiega i bordi verso l'interno e spolvera con un po' di Parmigiano.

Cuoci in forno preriscaldato a 180°C per 20 minuti, o fino a doratura.

Inizia preparando l'impasto mescolando la farina di ceci, la farina integrale, la ricotta, l'acqua e il sale fino ad ottenere un composto omogeneo. Lascia riposare in frigorifero per 15 minuti.

Nel frattempo, taglia le melanzane a fettine e falle rosolare in padella con l'olio extravergine d'oliva a fuoco medio per circa 10 minuti, finché non saranno morbide.

In una ciotola, unisci l'uovo, la passata di pomodoro, un pizzico di sale e pepe. Aggiungi le melanzane cotte, la mozzarella tagliata a cubetti e il Parmigiano grattugiato, mescolando bene.

Stendi l'impasto su un piano infarinato fino a raggiungere uno spessore di circa 5 mm. Trasferiscilo in una teglia di 20 cm di diametro, lasciando un bordo.

Versa il ripieno nella base e ripiega i bordi dell'impasto verso l'interno. Cuoci in forno preriscaldato a 180°C per 25 minuti, fino a doratura.

In una ciotola, mescola la farina integrale e quella di cocco con un pizzico di sale. Aggiungi la ricotta e l'acqua, impasta fino a ottenere una consistenza liscia e compatta. Avvolgi l'impasto in pellicola trasparente e lascia riposare in frigorifero per 20 minuti.

Nel frattempo, taglia le melanzane a fettine sottili e saltale in padella con l'olio extravergine d'oliva per circa 7-8 minuti a fuoco medio, fino a che non risultano morbide. Aggiusta di sale e pepe.

In una ciotola, sbatti l'uovo con la passata di pomodoro, aggiungi le melanzane cotte, la mozzarella a dadini e mescola bene.

Stendi l'impasto su un foglio di carta forno fino a ottenere uno spessore di circa 3mm. Trasferisci l'impasto in una teglia piccola (20x15cm), lasciando un bordo di circa 2cm.

Versa il ripieno sulla base, richiudi i bordi e spolvera con il Parmigiano grattugiato.

Cuoci in forno preriscaldato a 180°C per 25 minuti, fino a doratura.