Ventaglietti Ricoperti

In una ciotola, mescola la farina di mandorle, il cacao amaro, l'eritritolo, l'uovo, l'acqua e il sale fino a ottenere un impasto omogeneo.

Avvolgi l'impasto in pellicola trasparente e lascia riposare in frigorifero per 15 minuti.

Stendi l'impasto tra due fogli di carta forno, formando un rettangolo di circa 20x15 cm e uno spessore di 3 mm.

Esegui due pieghe a soffietto ruotando l'impasto di 90° e riponi in frigorifero per altri 10 minuti.

Stendi nuovamente l'impasto e taglia dei rettangoli di 1 cm.

Cuoci in forno preriscaldato a 180°C per 12-15 minuti, girando a metà cottura, fino a doratura.

Lascia raffreddare e servi.

In una ciotola, unire la farina di avena, le proteine in polvere al cacao, il burro di mandorle, l'acqua e il sale, mescolando fino ad ottenere un impasto omogeneo.

Trasferire l'impasto su un piano di lavoro e compattarlo con le mani in un panetto. Avvolgere il panetto nella pellicola trasparente e lasciarlo riposare in frigorifero per 30 minuti.

Riprendere l'impasto e stenderlo su un piano infarinato, formando un rettangolo di circa 30x40 cm.

Ripiegare l'impasto in tre parti come per la pasta sfoglia e ruotare di 90°; ripetere l'operazione per altre due volte.

Stendere nuovamente l'impasto fino ad uno spessore di 5 mm e spolverizzare con eritritolo su entrambi i lati.

Arrotolare l'impasto dai lati lunghi verso il centro e tagliare i ventaglietti di circa 1 cm di spessore.

Disporre i ventaglietti su una teglia foderata con carta da forno e cuocere in forno preriscaldato a 180°C per 15 minuti, girando a metà cottura.

Nel frattempo, sciogliere 50 g di cioccolato fondente a bagnomaria o nel microonde e immergere i ventaglietti raffreddati, poi posizionarli su una gratella per far solidificare il cioccolato.

In una ciotola, mescolare la farina integrale, il cacao amaro, l'eritritolo e il pizzico di sale.

Aggiungere l'olio di cocco sciolto e lo yogurt greco, poi iniziare a impastare. Se necessario, aggiungere acqua poco alla volta fino a ottenere un impasto liscio.

Formare un panetto, avvolgerlo nella pellicola trasparente e riporlo in frigorifero per 15 minuti.

Riprendere l'impasto e stenderlo su un piano infarinato, formando un rettangolo di circa 30x40 cm.

Spolverizzare la superficie con un po' di eritritolo e arrotolare l'impasto dai lati lunghi verso la metà.

Tagliare il rotolo in fette di 1 cm e disporle su una teglia rivestita di carta forno.

Preriscaldare il forno a 180°C e cuocere i ventaglietti per 15-20 minuti, girandoli a metà cottura.

Lasciare raffreddare su una gratella.

Per la glassa, sciogliere 50 g di cioccolato fondente a bagnomaria e immergere i ventaglietti, quindi lasciare asciugare su carta forno.