Zuppa di quinoa

Tritare finemente lo scalogno e i funghi porcini secchi.

In una pentola antiaderente, riscaldare l'olio a fuoco medio e rosolare il soffritto per circa 2 minuti.

Aggiungere le patate a dadini e i pomodori ciliegino, quindi versare il brodo vegetale e portare a ebollizione.

Quando raggiunge il bollore, unire la quinoa e il tofu sbriciolato, mescolare e cuocere a fuoco lento per 12 minuti.

Negli ultimi 2 minuti di cottura, aggiungere gli spinaci freschi e i semi di chia.

Regolare di sale e servire caldo.

Sciacquare la quinoa sotto acqua corrente e metterla in una casseruola con il brodo vegetale. Portare a ebollizione e cuocere per 15 minuti, finché non è tenera.

In un'altra pentola, scaldare l'olio extravergine di oliva e aggiungere l'aglio tritato e il rosmarino. Soffriggere per 1-2 minuti.

Aggiungere il porro, le carote a rondelle e il cavolo riccio tagliato, e cuocere per 5-7 minuti, mescolando di tanto in tanto.

Unire i pomodori pelati, il sale e il pepe, e cuocere per altri 5 minuti.

Aggiungere la quinoa cotta e i fagioli, mescolare bene e lasciare cuocere a fuoco lento per 5 minuti.

Servire caldo, decorando con un filo d'olio extravergine di oliva.

Sciacquare la quinoa sotto acqua corrente e trasferirla in una pentola con 400 ml di acqua. Portare a ebollizione e cuocere per 15 minuti, finché l'acqua non è assorbita. Tenere da parte.

In una grande pentola, scaldare l'olio extravergine di oliva e aggiungere l'aglio e il rosmarino. Far soffriggere per un paio di minuti.

Aggiungere il porro, le carote e il cavolo, cuocendo per 5-7 minuti fino a quando le verdure si ammorbidiscono.

Unire i pomodori pelati e il brodo vegetale, portare a ebollizione.

A questo punto, aggiungere la quinoa cotta e i fagioli cannellini. Mescolare bene e cuocere per altri 5-10 minuti.

Aggiustare di sale e pepe a piacere. Servire caldo, eventualmente con un filo d'olio extravergine di oliva sopra.