Affogato alla Banana Low-Carb Proteico

Preriscalda il forno a 200°C in modalità ventilata. Disponi le banane tagliate a metà longitudinalmente su una teglia rivestita di carta forno.

Distribuisci il burro chiarificato sulle superfici delle banane, cospargi di miele e cannella, quindi irriga con il succo di limone.

Cuoci in forno per 20-25 minuti finché non caramelizzano leggermente. Estrai dal forno e lascia raffreddare completamente a temperatura ambiente.

Una volta fredde, sminuzza le banane caramellate in una ciotola.

In un pentolino a bagnomaria, riscalda il latte scremato a 60°C. Aggiungi il tuorlo d'uovo precedentemente sciolto, mescola continuamente con una frusta per evitare grumi.

Quando il composto raggiunge i 75°C, togli dal fuoco e aggiungi le proteine in polvere, vaniglia e sale, mescolando bene con un frullatore a immersione fino a ottenere una crema liscia.

Incorpora delicatamente le banane caramellate alla crema proteica.

Aggiungi lo yogurt greco mantenendo una consistenza omogenea.

Versa il composto in un contenitore poco profondo adatto al congelamento, copri con pellicola a contatto e riponi in freezer per 8-10 ore.

Trasferisci il gelato dal freezer al frigorifero 10 minuti prima di servire per ammorbidirlo leggermente.

Prendi una pallina (o due) di gelato con un cucchiaio bagnato in acqua tiepida e sistemala in una tazzina.

Versa il caffè espresso caldo (circa 60 ml) sulla pallina di gelato e servi immediatamente, guarnendo con una spolverata di cacao magro se desideri.