Antipasto Piemontese Proteico Low-Carb

Inizia preriscaldando una griglia o una padella antiaderente.

In una ciotola, unisci le zucchine, le melanzane, i peperoni e la cipolla. Condisci con l'olio d'oliva, sale e pepe a piacere.

Griglia le verdure per circa 10 minuti, girandole di tanto in tanto, fino a quando non sono tenere e leggermente abbrustolite.

In una ciotola a parte, mescola lo yogurt greco con l'aceto balsamico e le erbe aromatiche.

Servi le verdure grigliate con il condimento di yogurt sopra, oppure a lato come salsa.

Inizia sciacquando i legumi lessati sotto acqua corrente e mettili da parte.

Lava e taglia a cubetti i pomodori, le carote, il sedano e i peperoni.

In una pentola capiente, aggiungi l'olio extravergine di oliva e fai soffriggere la cipolla rossa tritata fino a farla diventare trasparente.

Aggiungi le carote, il sedano e i peperoni, cuocendo per circa 5 minuti.

Aggiungi i pomodori e i legumi, mescolando bene.

Regola di sale e pepe e lascia cuocere a fuoco medio per 15-20 minuti, fino a quando le verdure sono tenere.

Aggiungi l'aceto di mele e lo zucchero di cocco, mescolando bene e cuocendo per altri 5 minuti.

Versa il composto in vasetti di vetro sterilizzati e lascia raffreddare.

Servi con una spolverata di prezzemolo fresco.

Lavare e tagliare a cubetti pomodori, zucchine, melanzane, peperoni, carote e cipolla rossa.

Scaldare una griglia o una piastra e cuocere le verdure a fuoco medio per circa 15-20 minuti, girandole di tanto in tanto per una cottura uniforme.

In una ciotola, mescolare le verdure grigliate con l'olio, l'aceto, sale e pepe.

Suddividere le verdure in quattro vasetti di vetro e servire tiepido o freddo, come antipasto leggero.