Arancino al forno

In una padella, rosolare la cipolla tritata con l'olio a fuoco medio. Aggiungere la carne macinata di pollo e cuocere fino a doratura.

Aggiungere i pomodori a cubetti, i funghi affettati e i piselli, cuocere per circa 10 minuti.

In una ciotola, unire la quinoa cotta, lo yogurt greco, il Parmigiano, l'uovo e la curcuma, mescolando bene fino a ottenere un composto omogeneo.

Formare l'arancino: inumidire le mani, stendere metà del composto di quinoa, aggiungere il ripieno di carne e un cubetto di mozzarella, chiudere con altra quinoa formando una palla.

Passare l'arancino nelle mandorle tritate e disporre su una teglia foderata di carta da forno. Cuocere in forno a 200°C per 25 minuti, fino a doratura.

In una padella, scaldare l'olio d'oliva e rosolare la cipolla tritata fino a farla diventare trasparente. Aggiungere il pollo macinato e cuocere per circa 5 minuti.

Unire i pomodori, i funghi e i piselli, continuando la cottura per ulteriori 10 minuti.

In una ciotola, mescolare la quinoa cotta con lo yogurt greco, il Parmigiano, l'uovo e la curcuma fino a ottenere un composto omogeneo.

Con le mani umide, formare un disco di impasto, inserire un cucchiaio di ripieno e un cubetto di mozzarella, quindi richiudere formando una palla.

Passare l'arancino nell'uovo sbattuto e poi nelle mandorle tritate.

Disporre su una teglia rivestita di carta forno e cuocere in forno preriscaldato a 200°C per 25 minuti, fino a doratura.

In una padella, scaldare l'olio e rosolare la cipolla tritata per 2-3 minuti. Aggiungere il pollo macinato e le zucchine grattugiate, cuocendo per 10 minuti a fuoco medio.

In una ciotola, mescolare il riso integrale cotto, lo yogurt greco, l'uovo, sale, pepe e prezzemolo fino a ottenere un composto omogeneo.

Unire il composto di pollo e zucchine al mix di riso, amalgamando bene.

Formare delle palline con l'impasto, inserendo al centro un cubetto di mozzarella.

Passare le palline nel pangrattato integrale e disporle su una teglia rivestita di carta forno.

Cuocere in forno preriscaldato a 200°C per 25 minuti, fino a doratura.