Asparagi, Risotto al Parmigiano e Zabaione - Versione Protein

Inizia pulendo gli asparagi, eliminando la parte legnosa e tagliandoli a pezzi di circa 5 cm.

Cuoci il cavolfiore a vapore per 10 minuti fino a renderlo tenero.

In un mixer, unisci il cavolfiore cotto e l'avocado, frullando fino ad ottenere una crema liscia.

In una padella, scalda l'olio extravergine di oliva e aggiungi gli asparagi, cuocendoli per circa 5 minuti.

Aggiungi il brodo vegetale, il sale e il pepe, mescolando bene per amalgamare i sapori.

Servi gli asparagi con la crema di cavolfiore e avocado, decorando con semi di chia per un tocco croccante.

Inizia pulendo gli asparagi, rimuovendo la parte legnosa e tagliandoli a pezzi di circa 3 cm.

In una pentola, scalda l'olio extravergine di oliva e aggiungi il riso integrale, tostando per 2 minuti.

Aggiungi gli asparagi e qualche mestolo di brodo vegetale, mescolando bene. Cuoci a fuoco medio, aggiungendo brodo man mano che viene assorbito.

Dopo circa 15 minuti, quando il riso è al dente, togli dal fuoco.

In un mixer, frulla l'avocado con un pizzico di sale e pepe fino a ottenere una crema liscia.

Impiatta il risotto, aggiungendo la crema di avocado sopra e spolverando con i semi di chia e, se gradito, il lievito alimentare.

Inizia cuocendo il cavolfiore tritato in una pentola con un po' d'acqua e un pizzico di sale per circa 10-15 minuti fino a renderlo tenero. Scolalo e mettilo da parte.

In una padella, scalda l'olio extravergine d'oliva e aggiungi lo spicchio d'aglio schiacciato. Fai rosolare leggermente.

Unisci gli asparagi puliti e tagliati a pezzetti e cuoci per circa 5 minuti finché non si ammorbidiscono.

Aggiungi il cavolfiore cotto nella padella con gli asparagi e mescola bene.

Aggiungi il brodo vegetale poco alla volta, mescolando per ottenere una consistenza cremosa.

Togli dal fuoco e incorpora lo yogurt greco e il pecorino grattugiato, mescolando fino a ottenere un composto omogeneo.

Aggiusta di sale e pepe e servi caldo.