Baccalà agli agrumi e purea di cavolo romano proteico low-carb

Tritare finemente la scorza di arancia e limone e metterle da parte.

Preriscaldare una pentola con acqua per la cottura a vapore.

Ungere il filetto di baccalà con l'olio extravergine, quindi passarlo nel trito di agrumi.

Posizionare il baccalà nel cestello per la cottura a vapore e aggiungere il cavolo romano tagliato a cimette.

Cuocere a vapore per circa 15 minuti.

Frullare il cavolo cotto con un po' di acqua di cottura fino a ottenere una crema liscia, aggiustare di sale e pepe.

Servire la crema di cavolo nel piatto, adagiare il baccalà sopra e condire con un filo di succo di limone e un'altra spruzzata di scorza di agrumi.

Prepara una marinata mescolando il succo e la scorza dell'arancia e del limone in una ciotola. Aggiungi sale e pepe.

Immergi il baccalà nella marinata e lascialo riposare per circa 10 minuti.

Nel frattempo, cuoci la quinoa in acqua salata seguendo le istruzioni sulla confezione.

Porta a ebollizione una pentola con acqua salata e cuoci il cavolo nero per circa 10 minuti fino a renderlo tenero.

Scola il cavolo e frullalo con un cucchiaio di olio, sale e pepe fino a ottenere una purea liscia. Aggiusta di sale se necessario.

In una padella antiaderente, cuoci il baccalà marinato a fuoco medio per circa 8-10 minuti, girandolo a metà cottura.

Servi la purea di cavolo nero nei piatti, adagia sopra il baccalà e completa con la quinoa cotta.

Inizia sbucciando l'arancia e il limone, ricavando solo la parte colorata della scorza. Tritale finemente con un coltello e metti da parte.

Prendi i pezzi di baccalà e spennellali con un cucchiaio di olio extravergine di oliva, quindi passali nel trito di agrumi, assicurandoti che siano ben ricoperti.

In una pentola capiente, porta a ebollizione dell'acqua e cuoci le patate sbucciate e tagliate a cubetti per circa 15 minuti.

Nella stessa acqua, aggiungi le cimette di cavolo romano e cuoci per ulteriori 10 minuti.

Scolate il baccalà e le verdure, e in un frullatore unisci il cavolo e le patate con un pizzico di sale e pepe. Frulla fino ad ottenere una consistenza cremosa.

Impiatta posizionando la purea di cavolo romano sul fondo dei piatti, adagiatevi sopra il baccalà e guarnite con prezzemolo fresco.

Servi con un filo d'olio e una spruzzata di succo di limone fresco.