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La ricetta originale, da cui nascono le versioni Low Carb, Protein e Low Fat.
Tasty 4 Recipe Card™
Baccalà delicatamente affumicato mantecato con un latte profumato, servito su una base di polenta integrale nutriente e saziante. Una ricetta tradizionale rivisitata per essere più proteica e leggera.
Tempo
1h 30m
Porzioni
4 porzioni
Livello
Media
380 kcal
Calorie
33 g
Proteine
29 g
Carboidrati
11 g
Grassi
Iscriviti gratuitamente per accedere a oltre 90.000 ricette e restare sempre aggiornato sulle nuove ricette. Un unico account per tutto il nostro ecosistema.
Iscriviti gratis Ho già un accountSciacquare il baccalà ammollato sotto acqua fredda corrente, eliminare la pelle e sfilettare la carne dalle spine. Tagliare a pezzi regolari di circa 5 cm.
In una pentola capiente, versare il latte scremato, aggiungere il baccalà, la cipolla affettata, la foglia di alloro e lo spicchio di aglio intero. Portare a ebollizione a fuoco medio-alto, quindi ridurre a fuoco medio-basso e lasciare cuocere coperto per 40-45 minuti.
Nel frattempo, in un'altra pentola antiaderente portare l'acqua a ebollizione con mezzo cucchiaino di sale e l'olio di girasole. Versare la polenta integrale in pioggia mescolando costantemente per evitare grumi.
Continuare a mescolare la polenta per circa 8-10 minuti finché non si stacca dai bordi della pentola. Se necessario, aggiungere acqua calda per raggiungere la consistenza desiderata (cremosa e omogenea).
Scolare il baccalà dal latte usando un colino, conservando il liquido di cottura. Scartare la cipolla, l'alloro e l'aglio. Trasferire il baccalà cotto in una ciotola.
Aggiungere il baccalà drenato in una terrina, versare 3-4 cucchiai di latte di cottura freddo e mescolare con un cucchiaio di legno per 2-3 minuti, mantenendo i movimenti dolci e circolari finché il baccalà non diventa cremoso e mantecato. Aggiungere lentamente l'olio extravergine di oliva in fili sottili continuando a mescolare.
Assaggiare e regolare di sale e pepe secondo il gusto.
Disporre la polenta integrale in quattro piatti, creando una base leggermente concava. Distribuire il baccalà mantecato sopra e servire caldo.
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Cultura del cibo
Baccalà mantecato con polenta (Bimby Friend) è un piatto molto amato della cucina Italiana, con radici nella tradizione di Media. Racchiude il comfort e la generosità di una vera tavola di casa.
Su Tasty Table Diary l'originale viene sempre prima. Le versioni moderne sono create per rispettare lo spirito del piatto adattandolo a diverse esigenze.
Consigli di cucina
FAQ
Risposte utili prima di scegliere la tua versione.
Sì. Spesso è ancora più buona dopo aver riposato, e si riscalda benissimo.
La versione Low Fat è pensata per ridurre i grassi mantenendo la struttura del piatto.
La versione Protein aumenta le proteine e la sazietà.
La maggior parte delle versioni si congela bene in porzioni singole per il meal prep.
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