Baccalà su crema di cime di rapa piccanti e olio all'aglio (di Marisa Maffeo)

Preriscalda il forno a 180°C. Posiziona il baccalà in una teglia, condisci con un po' di olio e succo di limone, quindi inforna per 20-25 minuti.

Nel frattempo, lava e pulisci le cime di rapa. Porta a ebollizione una pentola d'acqua salata e cuoci le cime di rapa per circa 5-7 minuti finché non sono tenere.

Scola le cime di rapa e trasferiscile in un frullatore. Aggiungi gli spicchi d'aglio, l'olio d'oliva, il peperoncino, sale e pepe. Frulla fino a ottenere una crema liscia.

Controlla la consistenza della crema; se troppo densa, aggiungi un po' d'acqua di cottura delle cime di rapa.

Servi il baccalà caldo su un letto di crema di cime di rapa, guarnito con un filo d'olio e una spolverata di pepe nero.

1. In un pentolino, scaldare l'olio extravergine d'oliva con lo spicchio d'aglio intero e il peperoncino fresco, facendo attenzione a non bruciare l'aglio.2. In una pentola a parte, portare a ebollizione dell'acqua salata e cuocere le cime di rapa per circa 5-7 minuti finché non sono tenere.3. Scolare le cime di rapa e trasferirle in un frullatore insieme all'olio aromatizzato e un pizzico di sale. Frullare fino a ottenere una crema liscia.4. In una padella antiaderente, cuocere il baccalà a fuoco medio per circa 10-12 minuti, girandolo a metà cottura, fino a quando non è ben cotto e tenero.5. Servire il baccalà su un letto di crema di cime di rapa, guarnire con semi di girasole tostati, una spolverata di pepe e un filo d'olio extravergine d'oliva.

In una pentola, porta a ebollizione dell'acqua salata e sbollenta le cime di rapa per 5 minuti. Scolale e immergile in una ciotola con acqua ghiacciata per fissare il colore.

In un pentolino, scalda l'olio extravergine d'oliva e aggiungi lo spicchio d'aglio schiacciato e il peperoncino. Cuoci a fuoco lento per 3-4 minuti, poi rimuovi l'aglio.

In un mixer, frulla le cime di rapa sbollentate con un po' di olio aromatizzato e il succo di limone fino a ottenere una crema liscia. Aggiusta di sale e pepe.

In una padella antiaderente, cuoci il baccalà a fuoco medio per circa 10-12 minuti, girandolo a metà cottura, fino a che non diventa tenero e si sfalda facilmente.

Impiatta disponendo un velo di crema di cime di rapa sul fondo, adagia sopra il baccalà e guarnisci con un filo d'olio aromatizzato e una spruzzata di pepe nero.