Baci di dama proteici low-carb

Immergere la gelatina in acqua fredda per 5 minuti, poi riscaldare a bagnomaria fino a completo scioglimento. Aggiungere il cacao in polvere e la polvere proteica, mescolare bene fino ad ottenere una crema omogenea. Versare in una ciotola e far raffreddare in frigorifero per 20 minuti.

Tritare finemente le mandorle crude con 15 g di eritritolo in un mixer fino a ottenere una consistenza sabbiosa.

In una ciotola, mescolare 30 g di eritritolo con il burro di arachidi, l'uovo, l'essenza di vaniglia e 5 ml di olio di cocco fino ad ottenere un impasto omogeneo.

Incorporare il tritato di mandorle, la farina di mandorle, il lievito e il sale. Mescolare delicatamente fino a quando l'impasto rimane friabile ma coeso.

Preriscaldare il forno a 160°C. Stendere carta forno su due placche da forno.

Formare 48 piccole palline di circa 10 g ciascuna (per 24 baci finali). Posizionarle sulle placche distanziandole di 2 cm.

Cuocere in forno a 160°C per 12-15 minuti fino a quando i biscotti risultano leggermente dorati ai bordi ma ancora morbidi al centro.

Lasciar raffreddare completamente su una griglia.

Una volta fredda, applicare la crema al cacao su 24 biscotti utilizzando un cucchiaino, quindi coprire con i restanti 24 biscotti, formando 24 baci.

Conservare in un contenitore ermetico in frigorifero per 3-4 giorni.