Baguette con ciccioli Low Carb

Riscaldare leggermente l'acqua e sciogliervi il lievito, lasciando riposare 5 minuti fino a che non inizi a fermentare.

In una ciotola grande, mescolare le farine e il sale, poi aggiungere gradualmente l'acqua con lievito, impastando energicamente per 8-10 minuti fino a ottenere un impasto elastico.

Tagliare la pancetta affumicata a dadini piccoli e tostarli in padella antiaderente a fuoco medio per 4-5 minuti, finché i ciccioli risultano croccanti; trasferire su carta assorbente.

Incorporare i ciccioli raffreddati all'impasto con un versamento finale di olio (5 ml) e impastare ancora 2 minuti.

Posizionare l'impasto in una ciotola leggermente inumidita, coprire con un canovaccio umido e far lievitare per 1 ora e 30 minuti fino al raddoppio del volume, in un luogo caldo e protetto.

Dividere l'impasto in 3 parti uguali, modellarle in rettangoli e arrotolarle delicatamente dalla parte corta.

Disporre le baguette su una placca foderata di carta forno, coprire con canovaccio umido e lasciare riposare 45 minuti.

Preriscaldare il forno a 200°C. Effettuare 3 tagli obliqui sulla superficie di ciascuna baguette con un coltello affilato.

Spruzzare leggermente con acqua e, se desiderato, cospargere di sesamo.

Cuocere per 35-40 minuti fino a doratura uniforme; il pane risulterà croccante all'esterno e morbido all'interno.

Trasferire su una gratella per raffreddare completamente prima di servire.