Banana Bread Proteico Low-Carb Monoporzione

Preriscaldare il forno a 180°C. Rivestire uno stampo da plumcake (24x11 cm) con carta forno.

Schiacciare le banane in una ciotola finché non rimangono alcuni pezzi piccoli, per mantenere la giusta consistenza.

Aggiungere lo yogurt greco e il miele alle banane, mescolando bene.

In un'altra ciotola, sbattere l'uovo intero e gli albumi con una frusta manuale fino a renderli schiumosi (circa 2 minuti).

Versare l'uovo sbattuto nel composto di banane e mescolare delicatamente.

Aggiungere l'olio di cocco fuso e incorporare con movimenti dal basso verso l'alto.

In una ciotola a parte, setacciare insieme la farina integrale, la proteine in polvere, il lievito, il sale e il bicarbonato.

Incorporare gli ingredienti secchi al composto bagnato, mescolando fino a ottenere un impasto omogeneo senza grumi.

Aggiungere l'estratto di vaniglia e mescolare una ultima volta.

Versare l'impasto nello stampo preparato, livellando la superficie con una spatola.

Cuocere in forno a 180°C per 40-45 minuti, fino a quando uno stecchino inserito al centro esce bagnato di pochi filamenti.

Togliere dal forno e lasciare riposare nello stampo per 20 minuti prima di estrarre.

Trasferire su una griglia e far raffreddare completamente prima di affettare.