Bicchierini di Gamberi in Salsa Cocktail

Cuocere al vapore i gamberi per circa 10 minuti fino a quando diventano rosa e teneri. Lasciarli raffreddare in frigorifero.

In una ciotola, schiacciare l'avocado e mescolarlo con lo yogurt greco, la salsa di soia, il succo di limone e il pepe fino a ottenere una crema omogenea.

Disporre le foglie di rucola in un bicchiere monoporzione, aggiungere i gamberi freddi e versare la salsa di avocado sopra.

Servire immediatamente, decorando con una spolverata di pepe nero.

Versare l'acqua in una pentola grande con il fondo piatto, posizionare il cestello vapore al suo interno e portare a ebollizione a fuoco medio-alto.

Distribuire i gamberi nel cestello senza ammassarli, coprire con il coperchio e cuocere a vapore per 12-15 minuti fino a quando i gamberi diventano rosa intenso e opaco.

Trasferire delicatamente i gamberi in una ciotola, lasciarli raffreddare completamente, quindi riporre in frigorifero per almeno 30 minuti.

In una ciotola media, versare l'aceto di vino bianco e aggiungere il sale e il pepe nero; mescolare bene.

Incorporare la senape di Digione mescolando con una frusta.

Aggiungere lo yogurt greco in tre parti, incorporando delicatamente dopo ogni aggiunta per non smontare la cremosità.

Versare lentamente l'olio di avocado mentre continui a mescolare con la frusta fino a ottenere una salsa omogenea e vellutata.

Aggiungere il pomodoro concentrato e la salsa Worcestershire, mescolando bene; se desideri, incorpora il brandy.

Assaggia e regola di sale, pepe e aceto secondo il tuo gusto personale.

Trasferisci la salsa in un contenitore ermetico e mantieni in frigorifero fino al momento del servizio.

Poco prima di servire, distribuisci le foglie di lattuga fresca sul fondo di sei bicchierini monoporzione.

Dividi i gamberi equamente tra i bicchierini, appoggiandoli sulla lettiera di lattuga.

Versa la salsa cocktail proteica sui gamberi, guarnisci con una spolverata di prezzemolo fresco tritato e servi ben freddo.

Riempi una pentola con acqua salata fino a metà altezza e porta a ebollizione. Inserisci un colino o cestello per la cottura al vapore sopra l'acqua.

Disponi i gamberi interi nel colino, copri con un coperchio e cuoci al vapore per 12-15 minuti, finché la coda non diventa rosso intenso e la carne opaca.

Trasferisci i gamberi cotti in una ciotola e lasciali intiepidire. Una volta freddi, riponi in frigorifero per almeno 30 minuti.

Per la salsa, versa l'aceto bianco in una ciotola piccola e aggiungi un pizzico di sale e pepe.

In un'altra ciotola, monta il tuorlo d'uovo con una forchetta fino a renderlo cremoso.

Versa il tuorlo montato nell'aceto e inizia a emulsionare vigorosamente con una frusta.

Aggiungi l'olio extravergine d'oliva goccia a goccia, sempre frustandone con costanza, fino a ottenere una salsa densa e cremosa.

Una volta emulsionata, incorpora delicatamente la salsa Worcestershire, il ketchup e il brandy, mescolando fino a omogeneità.

Assaggia e correggi di sale e pepe secondo il tuo gusto.

Lava e asciuga le foglie di lattuga, quindi disponile sul fondo di 6 bicchierini monoporzione.

Distribuisci i gamberi cotti nei bicchierini, adagia 2-3 cucchiaini di salsa cocktail su ogni porzione e servi freddo.