Bicchierini di zucchine con formaggio Low Carb

Lava le zucchine e tagliale a metà per il lungo. Scava l'interno con un coltellino, creando dei bicchierini senza bucare il fondo.

In una ciotola, mescola la ricotta con le mandorle tritate, l'olio d'oliva, l'aglio, il sale e il pepe fino a ottenere un composto omogeneo.

Riempi i bicchierini di zucchine con il composto di ricotta, creando una leggera montagnetta sopra.

Posiziona i bicchierini in una teglia e cuocili in forno preriscaldato a 180°C per circa 20 minuti, fino a che le zucchine sono tenere.

Sforna e lascia raffreddare leggermente.

Guarnisci con paprika dolce e erba cipollina prima di servire.

Lavare le zucchine e tagliarle a metà nel senso della lunghezza, svuotando delicatamente l'interno con un cucchiaino per formare dei bicchierini.

Salare l'interno delle zucchine e lasciarle riposare per 10 minuti.

Nel frattempo, in una ciotola, unire la ricotta, il petto di pollo a cubetti, il parmigiano, l'aglio tritato, sale e pepe. Mescolare bene fino ad ottenere un composto omogeneo.

Cuocere le zucchine in forno a 180°C per 20 minuti, fino a quando non sono tenere.

Farcire i bicchierini di zucchine con la crema di ricotta e pollo.

Spolverizzare con paprika dolce e guarnire con erba cipollina.

Servire caldi o a temperatura ambiente.

Tagliare le estremità delle zucchine e scavare l'interno con un coltellino, creando dei bicchierini senza forare la base.

Condire l'interno delle zucchine con un pizzico di sale e pepe, poi disporle in una teglia.

Cuocere le zucchine in forno preriscaldato a 180°C per 20-25 minuti, fino a quando sono teneri.

Nel frattempo, in un mixer, unire le mandorle tostate e tritare fino a ottenere una polvere grossolana.

Aggiungere la ricotta e l'erba cipollina tritata, mescolare bene fino ad ottenere un composto omogeneo.

Una volta cotte e raffreddate, farcire le zucchine con il composto di ricotta e mandorle.

Servire i bicchierini freddi o a temperatura ambiente, decorando con un filo di erba cipollina.