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La ricetta originale, da cui nascono le versioni Low Carb, Protein e Low Fat.
Tasty 4 Recipe Card™
Bignè croccanti e leggeri ripieni di una crema vellutata al salmone affumicato e ricotta magra: lo snack proteico che sfida la golosità senza sensi di colpa.
Tempo
55m
Porzioni
8 porzioni
Livello
Media
165 kcal
Calorie
15 g
Proteine
8 g
Carboidrati
8 g
Grassi
Iscriviti gratuitamente per accedere a oltre 90.000 ricette e restare sempre aggiornato sulle nuove ricette. Un unico account per tutto il nostro ecosistema.
Iscriviti gratis Ho già un accountVersare l'acqua in un pentolino con il burro e un pizzico di sale, portare a ebollizione a fuoco medio fino a quando il burro si scioglie completamente.
Togliere dal fuoco, aggiungere la farina e mescolare energicamente con una spatola fino a ottenere un impasto omogeneo e liscio.
Lasciare raffreddare l'impasto per 10 minuti a temperatura ambiente.
Preriscaldare il forno a 200°C e rivestire una placca con carta forno.
Trasferire l'impasto in una ciotola e incorporare le uova una alla volta, mescolando bene dopo ogni aggiunta fino a ottenere un composto cremoso e denso.
Versare l'impasto in una tasca da pasticceria con beccuccio liscio da 8-10 mm.
Formare 8 bignè sulla placca preparata, mantenendo una distanza di almeno 5 cm tra uno e l'altro.
Infornare a 200°C per 25-28 minuti fino a quando i bignè saranno dorati e croccanti.
Aprire leggermente la porta del forno e lasciar asciugare i bignè al calore residuo per altri 10 minuti, poi estrarre e raffreddare completamente su una gratella.
Nel frattempo, tritare finemente il salmone affumicato con un coltello.
In un pentolino, versare il latte scremato con il pepe nero, portare quasi a ebollizione a fuoco dolce.
Cospargere la farina 00 mentre si mescola continuamente per evitare grumi, cuocere 2-3 minuti fino ad addensare leggermente.
Togliere dal fuoco, aggiungere il burro e mescolare fino a fusione.
Incorporare la ricotta magra con una frusta delicata, il salmone tritato, il succo di limone e l'aneto fresco.
Assaggiare e correggere di sale e pepe se necessario.
Lasciar intiepidire la crema a temperatura ambiente per 15 minuti.
Con un coltello piccolo, praticare un taglio orizzontale delicato su ciascun bignè e riempire con la crema al salmone usando una tasca da pasticceria con beccuccio fine.
Decorare il top di ogni bignè con un piccolo pizzico di capperi dissalati e una foglia di aneto.
Servire a temperatura ambiente o leggermente refrigerati.
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Cultura del cibo
Bignè al salmone proteico low-carb è un piatto molto amato della cucina Italiana, con radici nella tradizione di Media. Racchiude il comfort e la generosità di una vera tavola di casa.
Su Tasty Table Diary l'originale viene sempre prima. Le versioni moderne sono create per rispettare lo spirito del piatto adattandolo a diverse esigenze.
Consigli di cucina
FAQ
Risposte utili prima di scegliere la tua versione.
Sì. Spesso è ancora più buona dopo aver riposato, e si riscalda benissimo.
La versione Low Fat è pensata per ridurre i grassi mantenendo la struttura del piatto.
La versione Protein aumenta le proteine e la sazietà.
La maggior parte delle versioni si congela bene in porzioni singole per il meal prep.
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Dove mangiarla
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