Bignè alla crema al limone con pinoli e caramello Low Fat

In una pentola, porta a ebollizione l'acqua, il burro light, il sale e l'eritritolo.

Una volta che il burro è completamente sciolto, aggiungi la farina di mandorle e mescola energicamente fino a ottenere un composto omogeneo.

Togli dal fuoco e lascia raffreddare per 5-10 minuti.

Preriscalda il forno a 200°C e prepara una teglia rivestita di carta forno.

Aggiungi le uova una alla volta all'impasto, mescolando bene dopo ogni aggiunta fino a ottenere un composto liscio.

Trasferisci l'impasto in una sac à poche e forma dei bignè sulla teglia, lasciando spazio tra ciascuno.

Cuoci in forno per 20-25 minuti finché i bignè non sono dorati, poi spegni il forno e lasciali asciugare all'interno per 10 minuti.

Nel frattempo, prepara la crema mescolando in un pentolino yogurt greco, succo di limone, zucchero di cocco, amido di mais e vaniglia. Cuoci a fuoco medio, mescolando fino a quando la crema si addensa.

Lascia raffreddare la crema e farcisci i bignè con essa.

Tosta le nocciole in forno per 5-10 minuti a 180°C.

Per il caramello, in un pentolino antiaderente, sciogli 50 ml di acqua con 30 g di zucchero di cocco a fuoco vivo senza mescolare.

Quando il caramello è dorato, immergi la parte superiore dei bignè e passali subito nelle nocciole tritate.

Lascia riposare i bignè su un vassoio per far rapprendere il caramello prima di servire.

In un pentolino, unire l'acqua, il burro, il sale e l'eritritolo. Scaldare a fuoco medio fino a quando il burro è completamente sciolto.

Aggiungere la farina di avena e mescolare energicamente fino a ottenere un impasto omogeneo. Togliere dal fuoco e far intiepidire per 10 minuti.

Preriscaldare il forno a 200°C. Rivestire una teglia con carta forno.

Incorporare le uova, una alla volta, mescolando bene dopo ogni aggiunta. Trasferire l'impasto in una tasca da pasticceria.

Formare i bignè sulla teglia, lasciando spazio tra di essi. Cuocere in forno per 20-25 minuti, finché non sono dorati.

Spegnere il forno, socchiuderlo e lasciare asciugare i bignè per 10 minuti.

Nel frattempo, preparare la crema: mescolare il succo di limone, lo yogurt greco, l'amido di mais e il miele in un pentolino.

Cuocere a fuoco basso, mescolando, fino a ottenere una consistenza cremosa.

Lasciare raffreddare la crema e trasferirla in una tasca da pasticceria.

Tostare le mandorle in forno per 5-10 minuti.

Praticare un foro alla base di ciascun bignè e farcirli con la crema al limone.

Cospargere le calotte dei bignè con miele e immergerle nelle mandorle tostate.

Disporre i bignè su un vassoio e servire.

In una casseruola, porta a ebollizione l'acqua, il burro light, il sale e l'eritritolo.

Aggiungi la farina integrale e mescola fino a ottenere un impasto omogeneo. Lascia intiepidire per 10 minuti.

Preriscalda il forno a 200°C e prepara una teglia con carta da forno.

Incorpora le uova nell'impasto, uno alla volta, mescolando bene. Trasferisci in una sac à poche e forma i bignè sulla teglia, lasciando spazio tra di loro.

Cuoci i bignè in forno per 20-25 minuti, fino a doratura. Lascia raffreddare.

Nel frattempo, prepara la crema: mescola la ricotta con il succo di limone e un po' di eritritolo fino a ottenere una crema liscia.

Tosta le noci in forno per 5-10 minuti fino a doratura e poi tritale grossolanamente.

Crea un foro alla base dei bignè e farciscili con la crema di ricotta al limone.

In un pentolino, scalda il miele fino a farlo diventare liquido e utilizza per glassare le calotte dei bignè, poi passa nei pezzi di noci tostate.

Lascia riposare i bignè per far rapprendere il miele e servi.