Bignè Cake Proteico Low-Carb

Riscalda in un pentolino 200 ml di acqua con 90 g di burro, un pizzico di sale e 10 g di zucchero: portare a ebollizione a fuoco medio.

Togli dal fuoco e aggiungi 120 g di farina integrale, mescola vigorosamente con un cucchiaio di legno fino a ottenere un impasto omogeneo e liscio.

Lascia raffreddare per 10 minuti a temperatura ambiente, mescolando occasionalmente.

Aggiungi gradualmente 2 uova intere e 2 albumi, uno per volta, mescolando dopo ogni aggiunta fino a ottenere un impasto cremoso e morbido.

Trasferisci l'impasto in una tasca da pasticceria con bocchetta liscia da 1,5 cm e forma 12 bignè sulla placca rivestita di carta forno, distanziandoli di 4 cm.

Cuoci in forno preriscaldato a 200°C per 25-30 minuti, finché non risultino dorati e croccanti in superficie.

Spegni il forno, lascia i bignè dentro per altri 5 minuti per farli asciugare, poi trasferisci su una griglia a raffreddare completamente.

Nel frattempo prepara la crema: frulla ricotta magra, proteine in polvere, latte scremato, miele e vaniglia fino a ottenere una crema vellutata.

Incorpora delicatamente lo yogurt greco con movimenti dal basso verso l'alto per ottenere una texture mousse-like.

Preparazione caramello: in un pentolino antiaderente a fuoco medio-alto, fai sciogliere 40 g di zucchero con 10 ml di acqua senza mescolare, finché non diventi di colore ambrato.

Con la punta di un coltello, pratica una piccola incisione orizzontale su ciascun bignè per creare uno spazio per la crema.

Riempi i bignè con la crema proteica utilizzando una tasca con bocchetta sottile o un cucchiaino.

Immergi la parte superiore di ciascun bignè nel caramello ancora tiepido e posizionali su una griglia a raffreddare.