Bignè con mousse di salmone

Iniziare preparando la mousse di pollo: frullare il petto di pollo cotto con lo yogurt greco, le erbette fresche, i capperi e un po' di succo di limone. Mescolare fino ad ottenere una consistenza cremosa e omogenea.

Preparare l'impasto dei bignè: in un pentolino, portare ad ebollizione l'acqua con il sale e il peperoncino.

Aggiungere la farina di mandorle e le proteine in polvere, mescolando energicamente fino a formare un composto liscio.

Far raffreddare per 5 minuti, quindi incorporare l'uovo e mescolare bene.

Trasferire il composto in una sac à poche e formare 3 piccoli bignè su una teglia rivestita di carta forno.

Cuocere in forno preriscaldato a 200°C per 20-25 minuti, finché non risultano dorati.

Lasciare raffreddare, poi tagliare i bignè a metà, farcirli con la mousse di pollo e servire.

Inizia preparando la mousse: frulla il salmone fresco con lo yogurt greco, il salmone affumicato, l'aneto, i capperi e il succo di limone. Aggiungi la gelatina precedentemente ammollata in acqua fredda e sciolta in un po' di acqua calda. Riponi in frigorifero per almeno 30 minuti.

Prepara l'impasto dei bignè: in una casseruola, porta a ebollizione l'acqua con il sale e il peperoncino. Aggiungi la farina di mandorle e mescola bene fino a ottenere un composto omogeneo.

Fai raffreddare l'impasto per 5 minuti, poi aggiungi l'uovo e amalgama bene.

Trasferisci l'impasto in una sac à poche e forma 3 piccoli bignè su una teglia rivestita di carta forno.

Cuoci in forno preriscaldato a 200°C per 15-18 minuti fino a doratura. Una volta cotti, lascia socchiuso il forno per 5 minuti per asciugarli.

Raffredda i bignè, tagliali a metà e farciscili con la mousse di salmone. Guarnisci con erba cipollina fresca.

Inizia preparando la mousse: frulla il salmone fresco con lo yogurt greco, il salmone affumicato, aneto, capperi e succo di limone.2. Sciogli la gelatina in acqua calda e aggiungila al composto, mescolando bene. Riponi in frigo per almeno 30 minuti.

Per i bignè, scalda l'acqua con sale e peperoncino, aggiungi la farina di mandorle e le proteine in polvere, mescola fino ad ottenere un composto omogeneo.

Lascia raffreddare per 5 minuti, poi incorpora l'uovo e amalgama bene.

Trasferisci l'impasto in una tasca da pasticceria e forma 3 piccoli bignè su carta forno.

Cuoci in forno preriscaldato a 200°C per 15-18 minuti, fino a doratura, socchiudendo il forno per 5 minuti per far asciugare.

Lascia raffreddare, poi taglia i bignè a metà, farciscili con la mousse e guarnisci con erba cipollina.