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La ricetta originale, da cui nascono le versioni Low Carb, Protein e Low Fat.
Tasty 4 Recipe Card™
Bignè croccanti e leggeri farciti con mousse proteica alle pere e rivestiti di una salsa caramello salato irresistibile: il dolce fit che non rinuncia al piacere.
Tempo
50m
Porzioni
12 porzioni
Livello
Media
198 kcal
Calorie
7 g
Proteine
22 g
Carboidrati
9 g
Grassi
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Iscriviti gratis Ho già un accountRiscaldare acqua, burro e sale in un pentolino fino al bollore, poi trasferire in una ciotola e lasciare intiepidire per 5 minuti.
Aggiungere la farina integrale e mescolare energicamente con una frusta fino a ottenere un impasto liscio e omogeneo. Lasciare raffreddare per 10 minuti.
Preriscaldare il forno a 200°C e foderare una placca con carta forno.
Incorporare le uova all'impasto una alla volta, mescolando bene dopo ogni aggiunta fino a ottenere un composto denso e brillante.
Trasferire l'impasto in una tasca da pasticceria con bocchetta liscia e creare 12 bignè sulla placca, distanziati di 5 cm l'uno dall'altro.
Cuocere per 20-25 minuti fino a doratura dorata e croccantezza.
Spegnere il forno, socchiuderlo e lasciare asciugare i bignè per altri 10 minuti. Raffreddare completamente su un vassoio.
Nel frattempo, pelate le pere, tagliatele a dadini, spruzzate di succo di limone e cuocetele in un padellino con olio di cocco per 4-5 minuti a fuoco medio fino a renderle morbide e caramellate.
Mescolate la ricotta con il miele e la vaniglia fino a ottenere una crema omogenea. Aggiungete le pere cotte e mescolate delicatamente.
Montare leggermente la panna fresca fino a semicorpore (non rigida) e incorporarla alla crema di ricotta con un cucchiaio di silicone.
Preparare il caramello salato: sciogliere lo zucchero di canna in un pentolino a fuoco medio-alto senza mescolare fino al colore ambrato (circa 5-6 minuti). Aggiungere un cucchiaio di acqua fredda con cautela, mescolare bene, togliere dal fuoco e aggiungere il sale maldon.
Lasciare raffreddare il caramello per 5 minuti, poi distribuirne un cucchiaio su ogni bignè.
Tagliare i bignè a metà con un coltello seghettato e farcirli con la mousse di ricotta e pere. Servire subito o in frigorifero fino a 3 ore prima.
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Cultura del cibo
Bignè con pere e caramello al burro salato Protein è un piatto molto amato della cucina Italiana, con radici nella tradizione di Media. Racchiude il comfort e la generosità di una vera tavola di casa.
Su Tasty Table Diary l'originale viene sempre prima. Le versioni moderne sono create per rispettare lo spirito del piatto adattandolo a diverse esigenze.
Consigli di cucina
FAQ
Risposte utili prima di scegliere la tua versione.
Sì. Spesso è ancora più buona dopo aver riposato, e si riscalda benissimo.
La versione Low Fat è pensata per ridurre i grassi mantenendo la struttura del piatto.
La versione Protein aumenta le proteine e la sazietà.
La maggior parte delle versioni si congela bene in porzioni singole per il meal prep.
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